戚風蛋糕6寸原始配方（入門做法）

這個圖我教我表弟做的，他在讀大學，從不接觸烹飪，然後第一次做烘培，就做出完美標準戚風蛋糕！其實戚風蛋糕配方不是關鍵，最重要的是狀態，蛋黃糊狀態，蛋白狀態，烤箱溫度控制，三者尤為重要，所以很多友友們老是失敗，老是換配方，最後還是不成功，哪怕成功了，只是剛好那個配方合適了你的蛋！
ps，糖是控制蛋糕甜度，油是控制口感，蛋糕主要靠蛋黃和蛋白，牛奶這些液體會根據蛋黃的量或者麵粉的吸水率不同需要進行微調！雞蛋的數量也只是比較合適你的模具的高度而選擇，所以基本的配方不會精確到蛋黃多少克，蛋白多少克！

想學的專業點的，再看下我8寸配方的那個教程，都是專業操作的步驟！

用料  

戚風蛋糕6寸原始配方（入門做法）的做法  

1. 準備好兩個盆子，蛋白蛋黃分盆。
   
   ps1:冰過的蛋不易破蛋黃！蛋白的盤子不能有油有蛋黃和水（其實你加水也能打發，全蛋也能打發）新手怕操作不好可以用碗分蛋，然後再倒回打蛋盆！就不會因為操作失敗而廢掉所有蛋白！

2. 先做蛋黃糊部分，這次我先教新手操作，進階版以後再教。
   4蛋黃+其中20克糖+油+牛奶，攪拌均勻（旋轉攪拌就行），然後加入過篩麵粉
   (也可旋轉攪拌，進階的朋友z法和翻拌都可以，其實所謂如何攪拌的防止麵粉起筋都是廢話)，
   最後面糊一定要呈現半流動狀態，就是流動的時候不會停止，但有一坨一坨的會流下！蛋黃糊備用，烤箱160度預熱。

3. 蛋白加入檸檬汁或白醋或塔塔粉，三選一，少許，然後打蛋器前期高速打發（省時間），剩餘60克的糖在出大泡泡時加入，倒多少自由發揮，按別人的分1.2.3次加入都行，出紋路後低速打發（蛋糕更細膩），知識點私聊！新手最好把糖都倒入，不然打發過頭了糖還沒有化！最後打成乾性打發，豎起直角。
   （其實我不建議打成乾性發泡，因為乾性比較幹，蛋糕難混合，也容易開裂，最好就是乾性的前面狀態（溼性偏幹）或者臨界點，上圖）

4. 隨便混合，或者1/3的蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，然後倒回去蛋白霜出，繼續翻

5. 倒入不掃油的模具（刷了油長不高，也會回縮），輕輕震幾下，把大氣泡震出來，太大力的話會跑底！上下火160度。35分鐘，中下層。

6. 出爐後倒扣，否則會回縮。

小貼士

前面蛋白和蛋黃的狀態都說了，最後的就是烤箱烘烤，你第一個可能要焦面，開裂，沒關係，因為每個人的烤箱都不同，你如果開裂很嚴重，說明你烤箱的溫度高了，下次降低10度，時間不變，三者合一，完美戚風，再一個不要追求不開裂，那個口感差！開裂是正常的，水蒸氣正常揮發，連蒸氣都
不能正常揮發的蛋糕，你說它能好吃嗎？！如果中途開裂了，那你可以加錫紙帽，擋一下上火！