一個配方通用，入門級戚風蛋糕/杯子蛋糕

戚風蛋糕是蛋糕入門，剛買烤箱就是學它。學會了之後紙杯蛋糕，芝士蛋糕 慕斯蛋糕都是不難的，基本上是零失敗。我這個是低糖低油版本，請不要再刪減啦。這個是六寸圓形方子，同樣方子可以做杯子蛋糕。戚風蛋糕就是生日蛋糕的餅底，所以說做蛋糕入門從這裡開始。

用料  

一個配方通用，入門級戚風蛋糕/杯子蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋清分離

2. 加入植物油到蛋黃，攪拌均勻

3. 加入牛奶到蛋黃液，攪拌均勻

4. 用麵粉篩篩入麵粉到蛋黃液

5. 攪拌到無顆粒，儘量一個方向攪拌 ，同時預熱烤箱180度

6. 自動打蛋器打發蛋清到大泡泡，加入15g糖，如圖。

7. 繼續打發成小泡泡，再加15g糖

8. 打發繼續，打成蛋清細膩，提起打蛋器勾勾成型不掉下就是OK啦

9. 分兩次把蛋白加入蛋黃液，每次三分之一，攪拌均勻，要用從下往上一個方向翻，不然會消泡發不起來。

10. 最後把蛋黃液全部倒入剩下的三分之一蛋白裡面，繼續由下往上翻均勻。做好蛋糕液了。

11. 如果用活底模具用錫紙包底

12. 高處倒下蛋糕液到模具，拿起模具輕摔兩下模具讓氣泡跑出。

13. 放入預熱完畢的烤箱，倒數第二層，130度20分鐘轉150度25分鐘。因為烤箱溫度有不同，建議觀察後15分鐘情況，如果溫度過高的烤箱上色太重可以蓋錫紙或者減少5分鐘。我的是電腦版控制烤箱，溫度會比旋鈕式高一些。

14. 完美無裂

15. 倒扣冷卻，輕壓，蛋糕就脫模了

16. 組織鬆軟，非常成功。

17. 如果要做紙杯蛋糕，之前的步驟一樣，從步驟一到步驟十，然後把蛋糕液倒入杯子，預熱烤箱，160度倒數第二層20分鐘即可。

小貼士

1.注意控制打發蛋清，蛋清不成影響發起
2.混合蛋清蛋黃液的步驟方法不能改，否則容易分層