入門級戚風蛋糕製作

烘焙十年，用了無數個戚風方子，最終用得最多的還是這個。無論空口吃還是用來抹蛋糕胚，都是極其適合。
發過一張圖片，好多烘友問我方子，說實話，方子不重要，關鍵在於如何打出一份合格的蛋白，細膩綿密堅挺有光澤。
這個方子可以做倆個六寸，也可以做一個八寸或18cm三能中空黃盤。

用料  

入門級戚風蛋糕製作的做法  

1. 分離雞蛋清和蛋黃，蛋清冷凍三十分鐘左右，我一般會冷凍五十分鐘。

2. 色拉油和牛奶倒一起攪拌，乳化成乳白色。

3. 篩入低粉攪拌成幹不見乾粉即可，麵粉一定要過篩。

4. 加入蛋黃呈之字攪拌均勻，呈之字攪拌麵糊不易起筋。

5. 看攪拌動作，不要打圈攪拌。

6. 冷凍五十分鐘的蛋清狀態，邊緣有冰渣。

7. 加入糖高速打發4分鐘，時間僅為參考。

8. 低速整理三分半。

9. 一份打發到位的蛋白糊。

10. 取三分之一蛋白和蛋黃糊攪拌均勻。

11. 攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白糊裡。

12. 繼續翻拌均勻

13. 翻拌好的麵糊倒入模具裡

14. 烘焙過程和時間，僅作參考。

15. 入爐膨脹的最高點

小貼士

我的圖片顯示是六寸烘烤狀態和時間，八寸調整到上溫140度下溫145度30分鐘，上溫160度下溫160度15分鐘，溫度僅供參考。
小貼士
1、無油無水容器打發蛋白
2、選擇新鮮的雞蛋，蛋清蛋黃分離時蛋清中匆混入蛋黃
3、蛋清提前冷凍，冷凍，冷凍三十分鐘左右
4、油奶乳化狀態如圖示，呈乳白色
5、篩入低粉看不見乾粉就可以加入蛋黃呈之字攪拌，圖片中都配了文字，攪拌手法呈之字，可以有效避免麵粉起筋
6、蛋清打發我用祈和938打蛋器，快速4分鐘，最慢速三分半，可以參考一下，具體狀態如圖示
7、入爐溫度先低後高，一定要預熱烤箱，具體時間在圖裡，可以參考#戚風蛋糕[話題]# #我的烘焙日常[話題]# #蛋糕[話題]#