八寸戚風蛋糕抹面，入門級做法，新手必看

終於有時間來詳細記錄一下啦，分享自用的生日蛋糕抹面方法，以及8寸戚風配方

用料  

八寸戚風蛋糕抹面，入門級做法，新手必看的做法  

1. 首先我們來準備一下所要用到的食材，全部都是烘焙的基礎食材

2. 接下來找來兩個乾淨的，無水無油的大碗，一定要保證無水無油，將雞蛋黃白分離，蛋黃和蛋白分別打入兩個碗中，我們先來處理蛋黃，在放蛋黃的碗中加入玉米油，
   接著將純牛奶稱重後倒入碗中，然後是白砂糖，這裡加入白砂糖的量是8克，少量白砂糖，加入完成後用打蛋器手動充分攪拌均勻，使碗內全部食材充分乳化，油，奶，蛋黃充分融合的狀態

3. 接著篩入低筋麵粉

4. 繼續用打蛋器手動攪拌均勻，畫“z”攪拌，直到無干粉，無顆粒的順滑狀態，放於一旁備用

5. 接下來來處理蛋清，用電動打蛋器，中速打發至魚眼泡，也就是粗大的氣泡，55克白砂糖取三分之一加入蛋清中，繼續中速打發，打發至蛋清氣泡逐漸變小，當慢慢出現紋路的時候停下來，加入玉米澱粉自己三分之一的細砂糖，接下來繼續中速打發，打發至紋路清晰，阻力增大，體積膨脹，氣泡變得非常的細膩，提起打蛋器時出現小彎鉤的狀態，蛋清的打發工作就完成了
   注：蛋清的打發說製作戚風蛋糕的重點，要在不斷的實踐中找到感覺的，加入玉米澱粉可以增加蛋白霜的穩定性，所以不可省略

6. 取三分之一打發好的蛋白霜加入之前做好的蛋黃糊中，採用上下翻拌的手法攪拌均勻

7. 接著將攪拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，依舊採用上下翻拌的手法，將蛋黃糊和蛋白霜充分攪拌均勻，不可畫圈圈攪拌，避免消泡，攪拌均勻，顏色分佈均勻

8. 將做好的麵糊倒入8寸模具中，倒的過程避免大氣泡的產生，將模具從距離桌面15釐米高的地方摔三次，震出組織內部大氣泡，烤箱預熱140度，中層，上下火烤50分鐘

9. 出爐後，仍然從距離桌面15釐米好處摔兩下，然後倒扣在晾網上，等待完全冷卻

10. 晾涼的時間來打發奶油，奶油在冰箱冷藏室中取出，使用前搖勻，我喜歡一次性加入全部細砂糖，使用打蛋器中速打發，如果天氣熱可以隔冰水打發，低溫下的奶油更加穩定

11. 打發至紋路特別清晰，打蛋器阻力明顯增大，狀態如圖就可以啦，切勿打發過度，就會出現水化的情況，這樣奶油就會浪費掉啦，打發好的奶油放入冰箱冷藏備用

12. 完全冷卻後脫模，去除模具即可

13. 今天來做水果夾心蛋糕，所以把晾涼的戚風切成3層

14. 取出打好的奶油，蛋糕坯放在盒子底板上，放在裱花轉檯上面，取適量奶油，用刮刀抹平

15. 平整的鋪一層水果

16. 擺上第二層蛋糕坯，仍然是抹一層奶油，擺一層水果

17. 最上面的一層奶油可以多一點，因為還要抹平側面，如果奶油抹面實在做不好，到這步就行啦，在表面擺上水果及裝飾，我們稱之為裸蛋糕

18. 一邊旋轉轉檯，刮刀放在最上面，保持一個水平高度不動，自然形成一個平面

19. 側面也是，刮刀立在一個位置保持不動，旋轉轉檯，側面自然抹平，這個過程要反覆不斷的練習才會做的得心應手，色素點在幾個位置，旋轉轉檯時色素自然散開，形成漂亮的圖案

20. 再買一些專門的裝飾品粘上去

21. 表面也是買的各種裝飾外掛，巧克力或者棉花糖

22. 歡迎關注，加入英理美食烘焙交流群，和小夥伴們一起交流吧