6寸蒸蛋糕（戚風蛋糕）

下廚房君說，建立菜譜的人是廚房裡的天使，哈哈～第一次寫菜譜還有點小激動呢…

看了很多蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的方子，嘗試了幾次失敗後，終於成功了。

試過好幾個配方，還是覺得這個最順手，用的雞蛋跟都比較少，口感鬆軟輕盈，對做蒸蛋糕的新手來說是不錯的選擇，操作簡單，成功率也是很高的。

蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩也都愛吃～

用料  

6寸蒸蛋糕（戚風蛋糕）的做法  

1. 蛋白蛋黃分開，將蛋黃，10克細砂糖，油，牛奶混合攪勻。

2. 蛋黃液攪勻後，篩入低粉，攪成蛋黃糊。
   
   這個時候鍋裡的水可以開始加熱…

3. 蛋白加入白醋，香草精，25克細砂糖分3次加入蛋白，電動打蛋器打至溼性發泡。

4. 將打發好的1/3蛋白加入蛋黃糊，用翻拌手法拌勻。然後再倒回打發好的2/3蛋白中，用翻拌手法拌勻。

5. 倒入模具，蓋上保鮮膜，用牙籤扎孔，扎10幾個左右吧，隨意啊～

6. 水開後下鍋，轉中火30分鐘。我用的是蒸鍋、電磁爐。

7. 30分鐘後，先揭開保鮮膜，再震1、2次，震出熱氣。這點很重要。然後倒扣晾涼。之前幾次失敗都是在這個環節。

8. 晾涼後，用指尖沿模具壁輕按蛋糕一圈脫模。

9. 切件，開吃～ 輕盈綿軟的蒸蛋糕。

小貼士

1.糖量按個人喜好增減，2蛋6寸我比較喜歡30～35克，不太甜。
2.不喜歡香草精可以不加。蒸蛋糕比烤蛋糕蛋腥味重，個人還是喜歡加一點香草精。
3.加牛奶，加水我都試過，高度都是一樣的。
4.無味的油都可以。
5.出鍋不塌的關鍵，動作要快，揭膜，震氣，倒扣。
6.所以別人能成功的配方都是沒問題的。大多數失敗的原因都是操作細節沒有注意到，多次嘗試還不成功的就果斷換方子吧，總有一個自己順手的方子。
7.沒有過明火，都是用電磁爐，可以調溫定時，方便。按配方的量小，30分鐘熟透是沒有問題的。
8. 雞蛋略大，也可選擇40克低粉，40克糖，30克牛奶，30克油也是可以的。蒸的時間加長到35~40分鐘更保險。都是比較輕盈的口感，不比烤的戚風差哦。