冬日裡的安妮巧克力蛋糕

冬天一定要有巧克力啊，加了焦糖杏仁覺得滿足感爆棚，最關鍵是相比其他口感豐富的巧克力更加簡單啊。
這款是隻要有耐心絕對會做的安妮巧克力蛋糕。
省略了書上的甘納許塗層部分，覺得這樣已經很好吃了。
我在蛋糕分層的時候沒分好，所以很醜，但是大家肯定做的比我好很多。

手忙腳亂，圖很多沒拍，拍了的也很渣，多包涵！！
我用的是6寸的戚風模。

用料  

冬日裡的安妮巧克力蛋糕的做法  

1. 烘焙紙摺好墊入模具。底部和側面都要。

2. 製作蛋糕體，將40g砂糖分三次入蛋白裡，高速打發成綿密濃稠狀態。即溼性打發。對自己沒把握的，建議打發時加幾滴檸檬汁。

3. 在另一個攪拌盆裡將軟化的黃油用打蛋器打發，再依次加入30g砂糖和略打散的蛋黃混合攪拌。隔水（或微波爐）溶化巧克力冷卻到45°C後放入，攪拌均勻。

4. 180°C預熱烤箱。在3裡放圖一半量的蛋白霜，用打蛋器大致攪拌一下。將低筋麵粉へ泡打粉混合後篩入，翻拌至沒有粉狀顆粒為止。

5. 放入剩餘的蛋白霜均勻攪拌，倒進模具，讓正中間呈略凹陷的狀態，這樣烤好後的蛋糕會比較平整。

6. 180°C烤箱中層，烘烤30分鐘。取出，放涼，切成三個薄片。（這一步我的刀有點問題，沒切好，哭。）

7. 製作焦糖杏仁片。將砂糖和水倒入小鍋中加熱，沸騰後煮到呈現深褐色關火，放入杏仁片。

8. 用木鏟攪拌，讓糖漿裹在杏仁片上。糖漿結晶後會變白，要一直攪拌到糖漿都附著在杏仁片上為止。

9. 開中火拌炒，變成深褐色後關火。攤放在烘焙紙上放涼，冷卻後切碎。

10. 製作甘納許。將巧克力切碎放入攪拌盆裡。將淡奶油在小鍋中加熱至沸騰熄火，畫圈方式將三分之一量倒入巧克力盆裡。

11. 靜置30秒，讓奶油熱度傳達到巧克力中再進行攪拌。將剩餘奶油分2次加入，攪拌至順滑，呈現出光澤。冷卻之前加入君度橙酒（或朗姆酒）。

12. 取一片蛋糕體，底部塗潘趣酒，取部分甘納許塗抹在蛋糕表面。依次放上三片蛋糕。

13. 用抹刀將剩餘甘納許塗抹在蛋糕表面及周圍。

14. 撒上焦糖杏仁碎，輕輕按壓固定。密封后放入冰箱冷藏一天。低2~3天是蛋糕最佳賞味期。

小貼士

1.蛋糕體制作中。巧克力加入黃油時，溫度不能過低，容易使蛋白消泡。
2.焦糖杏仁片製作時，煮焦糖要煮到濃郁深褐色且有苦味時才香。
3.製作甘納許，巧克力一定要夠碎，夠碎，不然很難溶化。當然，如果想吃到有顆粒感，就不用特別碎咯，其實那種口感個人覺得也挺不錯的。