【無粉巧克力蛋糕卷】保證你吃完愛上它

其實，做蛋糕不一定要用到麵粉，因為蛋糕體支撐力最重要的來源不是麵粉，而是雞蛋，不然蛋糕就不叫蛋糕，可以改叫糕蛋了。

今天介紹的這款蛋糕就是如此，由於添加了大量巧克力, 成品的口感非常濃郁厚重, 適合餡料比例偏高的產品, 比如這個

用料  

【無粉巧克力蛋糕卷】保證你吃完愛上它的做法  

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2. 準備工作：先鋪烤盤，本配方為25*35烤盤，烤盤鋪油紙，烤箱上火170、下火130，預熱！
   
   巧克力用微波爐或隔水加熱到40度以上,蛋黃隔水加熱到40度後, 向巧克力中逐個加入蛋黃
   

3. 混合均勻之後隔溫水保溫(40度以上)
   

4. 蛋白加檸檬汁打出偏細的泡泡後, 一次性加入砂糖, 打到7分發(大彎勾)
   

5. 確認巧克力蛋黃糊的溫度，確保在40度以上，將1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黃糊, 攪拌均勻
   

6. 再倒回蛋白盆中, 全部混合均勻
   

7. 倒入烤盤，抹刀或刮板抹平
   

8. 烤箱175/130度, 烤箱中下層，烤12分鐘之後調盤, 再烤4-6分鐘, 出爐後立即震盤，脫模晾涼
   

9. 敲黑板時間，說點兒值錢的：
   
   今天的敲黑板，強調一點：溫度！
   這個配方最重要的就在於蛋黃和巧克力蛋黃糊的溫度，40-50度，不能過高也不能過低，高了蛋黃就熟了，低了巧克力就凝結，根本拌不勻！所以在做的時候，一定要保證溫度的適宜，可以用紅外溫度計攪拌均勻後測量。

10. 這款蛋糕可以做卷，也可以切小塊做裝飾，做成蛋糕
    順便告訴你一個祕密，冷藏4小時之後口感更好哦～

小貼士

這個配方最重要的就在於蛋黃和巧克力蛋黃糊的溫度，40-50度，不能過高也不能過低，高了蛋黃就熟了，低了巧克力就凝結，根本拌不勻！所以在做的時候，一定要保證溫度的適宜，可以用紅外溫度計攪拌均勻後測量。