夢幻粉嫩戚風蛋糕

戚風蛋糕柔軟輕盈，家中隨手的食材就可以做出任何可口的味道，簡單的食材中隱藏著無限的挑戰力，成功有彈力的蛋白霜和完全乳化的蛋黃糊，二者恰切的融合，就能呈現一份美味的甜點。

模具：圓模或中空模具 6寸 15cm

用料  

夢幻粉嫩戚風蛋糕的做法  

1. 紅心火龍果和藍莓攪打成細膩的果泥，過篩後取用45g

2. 蛋黃用蛋抽打散後，加入油攪打均勻

3. 接著加入果泥，充分乳化，蛋黃中的卵磷脂具有乳化劑的作用，以蛋黃的卵磷脂為媒介，讓水分圍在油的周圍

4. 篩入低粉和紅曲粉，攪拌均勻

5. 在無油無水的料理盆中，放入蛋白和一點兒海鹽，分三次加入細砂糖，攪打至硬性發泡，蛋白霜加入砂糖攪打可以產生粘性，使蛋白霜更穩定

6. 舀出1/3的蛋白霜到蛋黃果泥麵糊中，翻拌均勻

7. 將翻拌均勻的6倒入剩餘的蛋白霜中，抄底翻拌或切拌均勻，切記不要畫圈攪拌，劃圈會消泡酒功虧一簣了

8. 入模具，震幾下，真出大氣泡，烤網上墊烤墊，入烤箱170度，烤大約35分鐘，如果是圓模用150度烤大約45分鐘

9. 入烤箱12分鐘的樣子

10. 入烤箱22分鐘的樣子

11. 入烤箱30分鐘的樣子

小貼士

1、烤箱的溫度和時間根據不同的烤箱有不同的調整
2、戚風烤好的狀態是：膨脹到最頂峰後，接著有微微下落的跡象，再烤個2分鐘左右就可以出爐了