酸奶版檸檬重芝士蛋糕筆記

今夏爆款：【Lemon Cheesecake】完美詮釋了什麼是Zest！什麼是Zing！

糕體配料只有自己濾的希臘酸奶，三隻檸檬的汁和部分皮，兩個6寸蛋糕加起來不到100g的糖。

好吃還健康！

用料  

酸奶版檸檬重芝士蛋糕筆記的做法  

1. 準備檸檬：
   2-3個檸檬（你們可是要按照自己口味來呀，我喜歡酸的，用不完的檸檬汁都一口悶了）洗淨擦下檸檬皮屑，超級香！
   對半切，榨汁，挑出籽，但是不用過濾果肉，至少要65g檸檬汁。

2. 製作酸奶油:
   300g自制希臘酸奶+30g檸檬汁，然後用手動或者電動打蛋器迅速朝同一個方向攪拌，直到酸奶變成像奶油乳酪樣的質地。放在冰箱裡靜置。

3. 蛋糕底：
   （思考，既然蛋糕底和之前的做法一樣，為啥蛋糕不行？）
   半袋（200g）消化餅乾儘量磨碎，加入融化的黃油一般約80-100g，我還喜歡放椰子脆片和牛奶巧克力豆，攪拌均勻，倒入8寸蛋糕模具中壓平。冰箱冰鎮。

4. 上廚師機（沒有可以用打蛋器代替）：
   打蛋頭，盆裡放入常溫的奶油乳酪和酸奶，3檔（低速）攪合60秒，分三次加入100g糖（怕酸的多加可以到150-180g），加入3g鹽。一個一個加入2個雞蛋和1個蛋黃。加入15g檸檬汁。全部的檸檬皮屑。滴入香草精7-10滴。每次加東西攪合30秒。加入澱粉15g。加入麵粉15g。【現有的糕體翻拌幾下】 加入電動打蛋器打發的200g檸檬酸奶（我懶就都扔進去一起6檔-中高速攪了120秒）。

5. 烘焙：
   烤箱預熱220度（我的烤箱需要直接選擇最高溫度230），裝盤震盪出大氣泡，水浴烤10分鐘。換100度烤25分鐘。然後關門燜到室溫。之後冷藏。

6. 上topping：
   蛋糕冷卻後，把剩下的檸檬酸奶加上15g檸檬汁和5g糖，打蛋器攪勻，從圓心往外塗抹到蛋糕表面，adding the addition zing to the zest! 冷藏8小時。

小貼士

1. 糕體一定不能太溼，酸奶要用至少濾了8小時的希臘酸奶；
2. 太溼了就加多些澱粉和麵粉；
3. 雞蛋先加！
4. 貌似酸奶裡面不能加橘子😂