豹紋香蕉可可磅蛋糕

用料  

豹紋香蕉可可磅蛋糕的做法  

1. 糖酒液:
   
   細砂糖加入水中燒開(40℃以下)，加入棕色朗姆酒攪拌均勻。

2. 磅蛋糕胚體:
   
   香蕉用打蛋器壓碎備用。

3. 黃油中加入2/3的細砂糖用打蛋槳6檔打至發白

4. 加入剩下的細砂糖繼續打發。

5. 調至4檔勻速加入室溫蛋液

6. 黃油與蛋液乳化完成

7. 一次性倒入壓碎的香蕉泥，大致攪拌均勻即可

8. 取出麵糊的1/2 加入低粉A攪拌均勻

9. 在剩下的1/2麵糊中加入低粉B和可可粉，攪拌均勻至無干粉和顆粒物

10. 牛奶巧克力融化至45℃加入適量巧克力麵糊中攪拌均勻後再倒入全部的巧克力麵糊，攪拌均勻

11. 取白色麵糊、巧克力麵糊各280g

12. 模具噴脫模油，將白黑兩種麵糊交替擠成圓柱形，最終麵糊總重量560g

13. 用抹刀將麵糊抹平後再震盪幾次至麵糊表面基本平整

14. 將裝飾香蕉一分為二放入麵糊表面(香蕉與蛋糕麵糊高度一致)，上下火170℃ 烤50分鐘。

15. 蛋糕出爐後趁熱在蛋糕表面刷上糖酒液。

16. 放涼後切片。

小貼士

模具:

三能SN2133