簡單又美味的——紅寶石蛋糕
鬆軟的奶油蛋糕體,呈載著紅豔晶瑩的草莓果醬,就像一顆顆閃亮的紅寶石。這是我給它填上餡料的第一個感覺,也因此命名紅寶石蛋糕。
用料
材料:(6個量) | |
黃油 | 60克 |
細砂糖 | 35克 |
鹽 | 1克 |
蛋黃 | 30克(兩顆小) |
動物鮮奶油 | 30克(可用鮮奶代替) |
蛋白 | 60克(兩顆小) |
細砂糖 | 30克(蛋白用) |
低筋麵粉 | 60克 |
牛奶巧克力 | 20克 |
草莓果醬 | 35克 |
工具: | |
6連不粘蛋糕模 | 打蛋盆2個 |
電動打蛋器 | 橡皮刮刀 |
大號裱花袋 | 小號裱花袋 |
小鍋 |
將室溫軟化黃油,用電動打蛋器低速攪散。
加入細砂糖35克,用電動打蛋器低速攪拌均勻。
分兩次加入蛋黃,每次用電動打蛋器攪勻後,再加入下一顆。
加入動物鮮奶油或鮮奶。
用電動打蛋器低速攪拌均勻,成乳膏狀。
參照P蛋白打發方法,蛋白分兩次加入細砂糖打至9分發。
取1/3的蛋白霜拌入過程5中。
用切拌和翻拌的手勢,拌至看不到明顯的蛋白霜。
加入1/3的麵糊翻拌均勻,至看不到明顯的麵粉粒。
接下來分兩次,分別加入剩下的蛋白霜和麵粉,充份拌充成麵糊狀。
把拌好的麵糊裝入裱花袋中。
在不粘模內擠入麵糊,9分滿的樣子,6個。
擠好的麵糊,雙手捧著模具,向下摔幾下以去除汽泡。
烤箱170度預熱,170度上下火,中層25分鐘。
烤好的蛋糕要放涼,至蛋糕邊沿有些自動脫模,用脫模刀輕輕撬出來。
牛奶巧克力20克隔50度溫水,攪拌至溶化成液態。
用小號裱花袋裝入巧克力醬,擠在蛋糕空心的位置一點,移入冰箱冷藏10分鐘。
用小號裱花袋裝入草莓果醬,擠在蛋糕空心的位置,即完成製作。
小貼士
1.這款蛋糕不新增泡打粉等膨大劑,而是靠打發蛋白來膨脹,所以在打發蛋白時要打到位,在拌蛋白霜時,動作要輕,不要讓蛋白消泡了。
2.烤好的蛋糕先在底部填上牛奶巧克力的目的,是填上蛋糕中心的空隙,不需要填太多。當巧克力凝固後就會把蛋糕底部粘住了,這時再填入果醬就不會滲漏了。
作者簡介:圓豬豬,國家高階西點師,英國PME認證蛋糕師,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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