紅棗核桃酥
來源:美味食譜館 1.53W
小區門口有個蛋糕店,小爺最愛的是店裡的紅棗核桃酥,但店裡有好久沒有做這個了,小爺唸叨著想吃,好嘞,為娘給你安排!
用料
油皮 | |
麵粉 | 100g |
豬油 | 35g |
白砂糖 | 10g |
水 | 45g |
油酥 | |
麵粉 | 90g |
豬油 | 45g |
餡料 | |
棗泥(之前發過菜譜) | 適量 |
核桃仁 | 適量 |
紅棗核桃酥的做法
餡料:核桃仁低火焙香,稍微切碎,加入棗泥中,拌和均勻。(棗泥的做法之前有發過)
油皮:將麵粉、豬油、水、白砂糖倒入碗中,拌和成團,揉至完全階段,出手套膜。
揉好的油皮覆保鮮膜放置一邊鬆弛20分鐘。這個時間可以來準備油酥。
油酥:將麵粉、豬油倒入碗中,拌和成團,備用。
油皮和油酥,分成16份,分好搓圓備用。
油皮上下左右各擀一次,把油酥包裹住,收口向下放置備用。
像包包子一樣收口。
包好油酥的油皮收口向上,輕壓,然後向上向下各擀一次,擀成如圖。
如圖捲起,覆保鮮膜鬆弛15分鐘備用。
鬆弛好的油酥皮,向上向下各擀一次,擀開如圖,不要來回擀。
如圖捲起。
捲成如圖,覆保鮮膜鬆弛15分鐘。
把二次鬆弛好的油酥皮,收口朝上,在中間用拇指按壓,然後四角向中間摺疊,上下左右各擀一次擀開。包餡料,收緊口,收口朝下碼進烤盤裡。
蛋黃稍微兌一點水調勻,刷蛋黃液,撒黑芝麻。
烤箱預熱,上下火175度35分鐘,即可。
小貼士
各家烤箱功率脾氣不同,根據情況適當調節。