橙皮丁戚風

來源：美味食譜館 2.02W

橙皮丁戚風太好吃了！
橙皮丁戚風太好吃了！
橙皮丁戚風太好吃了！

方子適合一個8寸圓模.

用料

八寸圓模
雞蛋	5個（正常大小即可）
玉米油	50g
水	60g(牛奶就66g)
低筋粉	90g
細砂糖	70g (根據個人口味適當增減10g)
玉米澱粉	8g
檸檬汁	幾滴（比如5滴）
橙皮丁	20g
香草精	2.5g

橙皮丁戚風的做法

原材料準備. 蛋黃蛋白分開, 該稱重的稱重, 需要的工具準備在一旁. 做戚風就是要一氣呵成,如果中途要去拿東西實在是太掃興了.
橙皮丁我是自己做的. 用市售的也行. 口味肯定略有不同.
蛋黃糊我習慣用後蛋法.
將水與玉米油用蛋抽拌勻, 完全乳化, 狀態如圖. 多攪拌一會兒確保乳化完全.表面不能有油星兒.
篩入低粉, 用劃一字手法拌到無干粉狀態, 不要過度攪拌, 會起筋.
加入蛋黃, 用蛋抽翻拌均勻, 備用. (如果蛋黃糊有顆粒感, 可以用橡皮刮刀摁壓. 終極大招就是過篩, 保證蛋黃糊細膩無顆粒.)
加入香草精. 香草精我用的是娘娘家的這款, 一點兒不刺鼻, 推~
加入橙皮丁, 拌勻.
這時候可以開始預熱烤箱了.
接下來打發蛋白.
細砂糖和玉米澱粉稍微拌勻備用. （玉米澱粉的作用是吸收蛋白中的水分，幫助打發出更穩定的蛋白霜.）
蛋白中加入幾滴檸檬汁, 用電動打蛋器將蛋白打散,出現大氣泡時候加入1/3細砂糖, 出現細膩氣泡的時候加入剩下糖的一半, 等出現明顯紋路的時候加入剩下的細砂糖. 打至快接近硬性發泡.
全程中高速打發, 最後一分鐘用低速, 幫助整理一下氣泡.
用翻拌手法混合麵糰. 先加入1/3蛋白霜到蛋黃糊中, 混合均勻. 再將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均勻.
倒入模具中, 隔空輕震兩三下(磕出氣泡), 送入烤箱中烘烤.
烤箱中下層, 上下火150度65分鐘. 我同時烤了一個八寸一個六寸(畢竟難得做一次蛋糕, 感覺做一個太浪費電了). 如果只烤一個可以適當減少5分鐘. 烘烤溫度和時間請根據自己烤箱脾氣調整.
判斷蛋糕熟了與否, 我通常是看蛋糕漲到最高點之後又回落, 再烤幾分鐘, 就差不多了. 通常那個時候滿屋飄香, 自然會蹲著守住烤箱.
出爐用力震一下模具, 震出熱氣, 立即倒扣放涼.
脫模狀態還不錯.
高度也OK.
空口吃就已經很好吃啦！咬到橙皮丁有驚喜.
喜歡這種毛孔開開的組織~
這款戚風拿來做奶油蛋糕也很優秀呀！橙皮丁可以中和掉奶油的膩. 昨天的一個八寸奶油蛋糕帶回孃家, 被秒光~
配方表。