超軟拉絲一次性發酵吐司(麵包)
因為這款吐司,身邊親朋好友是對我崇拜萬分,分享一下,步驟按正常程式操作^_^(不會整形的親們請參考我的另一個葡萄乾吐司方子整形)
如果做了記得交作業哦😄
我是手揉麵,按照這個順序放材料就可以!要想吃拉絲的吐司一定要出手膜!
如果你真出不來手套膜做不出拉絲的吐司,和方子無關,主要是揉麵技巧了,那就好吃就行了,不要糾結拉絲了,更不要隨便給低分哦!
注意注意注意,重要的事情說三遍,這是手揉麵的方子,如果麵包機做需要多加10-20克牛奶!
剛開始手揉有點粘手是正常的,揉好就不粘了,如果你的面幹請加牛奶,畢竟每個牌子麵粉吸水量不一樣!(新良麵包粉是出名的吸水量少,我用其它牌子麵粉一般多加7-10克,看季節和室溫)
用料
新良高筋粉 | 260克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 52克(如果麵粉吸水量大加62克牛奶) |
雞蛋 | 60克 |
黃油 | 30克(不愛黃油可以玉米油30替代,揉麵前直接加入) |
450克三能金波斜紋吐司盒 | 注意注意注意⚠️有很多廚友做的吐司表皮發硬,是因為吐司盒薄,請降溫烤,我的三能金波盒厚! |
超軟拉絲一次性發酵吐司(麵包)的做法
除黃油以外的材料混合成團揉至擴充套件階段!
加入軟化黃油揉至完全階段.
把麵糰均分三份.擀成牛舌狀翻面,自下而上捲起2.5圈,放入吐司盒.
放烤箱或者室溫發酵至八到九分滿。
預熱烤箱160度,50分鐘,上色滿意即時加蓋錫紙.(每個烤箱不一樣,烘烤溫度時間根據自家烤箱溫度靈活變化,我是三能金波斜紋吐司盒,如果親是普通薄皮吐司盒請降溫或者縮短時間!)
出爐,震一下立刻倒出側躺!
如有不滿勿噴,只單純為了分享!
260克麵粉依然會超出模具很多(山形吐司)
平頂也不錯!
一發餐包也很美味😄
只要能揉出大而不易破的手套膜,麵包涼到手溫的時候即使對摺掰開也很拉絲(如圖)當然出手套膜需要技巧,請親們選一個適合自己的方法,如果追求口感不追求拉絲的親們可以忽略這個😁
小貼士
這款吐司做出來,即使是切片後掰開都超級拉絲,請看步驟6、7圖,被我咬過幾口又撕開都超級拉絲!
吐司涼到手溫的時候就可以裝保鮮袋裡!
吐司涼到手溫的時候掰開看拉絲效果最佳!
方子裡的黃油也可以換成玉米油,個人認為黃油更香😄拉絲效果是一樣的!
每個牌子麵粉吸水量不一樣,請預留10克慢慢新增!
做完記得交作業啦😄