東京“365日”麵包店同款,巧克力脆脆珠麵包!
來源:美味食譜館 2.5W
堪比東京365麵包店的巧克力脆脆珠麵包來啦!
柔軟的麵包體包裹著濃郁的巧克力,口味很獨特,表面的脆脆珠讓原本鬆軟的麵包增添了不一樣的口感,一款巧克力控千萬不能錯過的網紅麵包!
用料
高筋麵粉 | 250g |
可可粉 | 13g |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 140g |
砂糖 | 25g |
鹽 | 2g |
酵母 | 3g |
黃油 | 25g |
巧克力 | 60g |
淡奶油 | 60g |
打發淡奶油 | 135g |
脆脆珠 | 適量 |
東京“365日”麵包店同款,巧克力脆脆珠麵包!的做法
麵包部分除黃油外所有材料放入廚師機攪拌桶。
裝上打面勾,一檔拌勻,轉四檔攪拌。
攪拌至擴充套件狀態。
加入室溫軟化的黃油。
一檔拌勻,轉四檔繼續攪拌至完全擴充套件狀態。
揉圓,放在溫度25-28度、溼度75%的環境下進行一次發酵,發到兩倍大。
平均分成6份,鬆馳15分鐘。
取一份擀長,底部壓薄。
從上向下卷好,收口位置滾動一下,讓其更貼合。
放在溫度35度、溼度80%的環境下發酵至兩倍大。
送入預熱好的烤箱,上下火175度烤18分鐘左右。
60克巧克力+60克淡奶油隔40度溫水融化,攪拌均勻成為巧克力甘納許。
135克淡奶油打發至出現明顯紋路。
把甘納許放入奶油中。
翻拌均勻,裝裱花袋。
麵包晾涼,從中間切一刀,把巧克力奶油擠進去。
撒上巧克力脆脆珠,就可以吃了。
小貼士
1、喜歡巧克力脆脆珠的可以多放;
2、烤箱溫度以及時間僅供參考,具體按照家裡烤箱的脾氣決定;
3、文章出自@非兒。