黑芝麻鹽麵包(麵包機版)

最近新買了柏萃Ep9600麵包機，雖然是一健全自動，但我還是把做麵包的整個過程記錄下耒，攪拌1一休息一攪拌2一發酵1一發酵2一發酵3一烘烤，全程3小時35分。供朋友參考。

用料  

黑芝麻鹽麵包(麵包機版)的做法  

1. 除黃油、芝麻外的材料放入盆中，揉成麵糰，放入麵包機中靜置30分鐘，讓麵粉充分吸收水份。

2. 靜置好了，麵包機選單模式選擇1，和風，重量750g，燒色淺色，把黃油放入，啟動。

3. 開始攪拌1，共12分鐘。這時桶的四壁和底部都沾著小麵糰，沒有關係繼續攪拌。
   

4. 驗測一下面團的乾溼度，拿起麵糰，揉成團放在手中，手心朝下，麵糰能沾在手心，下垂不掉下或不輕易掉下，這樣的溼度正好。

5. 攪拌1結束麵糰休息(靜置)8分鐘。

6. 開始攪拌2，共30分鐘。分四個階段：攪10分鐘、休息5分鐘、再攪10分鐘、放入果仁再5分鐘。

7. 這是攪拌2到25分鐘後面團表面光滑，有良好的延展性，可拉出半透明的膜且不易破裂的膜。

8. 攪拌好麵糰柔軟，細膩，表面光滑。

9. 揉麵結束，自動放入黑芝麻，再攪拌5分鐘。開始發酵1。

10. 發酵1，需要20分鐘，發酵2，需要40分鐘。發酵1和發酵2共60分鐘，就是我們通常所說的28度基本發酵。

11. 發酵2結束，攪拌1分鐘，排氣。發酵3開始，需要70分鐘。這是發酵好的麵糰，和桶一樣高。

12. 開始烘烤需要35分鐘，當聞到香味時，就快要好了。如果上色過深，可以提前結束烘烤。

13. 香噴噴麵包出爐了，放在烤網上晾涼。

14. 涼透後切片，麵包內部組織細膩，有彈力，吃起來有嚼勁。

15. 可以做各種麵包、酸奶、肉鬆、冰淇淋等，喜歡哦！

小貼士

黑芝麻需要放入攪拌機或料理機中轉幾秒中，不用打了很碎。
麵包機體驗：
1、攪拌過程比較長，但攪拌充分，有很好延展性，能拉出半透明且不易破裂的膜。
2、發酵1加2就是基本發酵，發酵3就是二次發酵。
3、如果對攪拌、發酵和烘烤時間不滿意，可以自程式設計序。
4、可以利用攪拌和發酵1和2功能，到這步拿出來排氣，整形你所需要形狀，或裹入肉餡，再放入烘箱進行二次發酵，烘烤，這樣也很好用哦。
5、還可以做冰淇淋哦！喜歡。