酸奶麵包(直接法、省時、超鬆軟)

想不到用濃稠酸奶代替湯種，用直接法都可以做出這樣鬆軟又拉絲的麵包來，真好，省時又省製作步聚，口感一點不輸湯種，第一次手揉出手套膜，高興呢!(2015年4月8日重新修改一下方子)

用料  

酸奶麵包(直接法、省時、超鬆軟)的做法  

1. 將酵母放入30克溫水中，攪拌酵母溶於水，靜至5分鐘後用。

2. 將酵母水、糖粉、奶粉、高筯麵粉、雞蛋、酸奶一起放入麵包機(或用手揉)和麵程式，啟動一次和麵。(酸奶可以用附圖的這種老酸奶了)

3. 揉到麵粉有擴充套件性時加和鹽和玉米油(或黃油)繼續揉到麵糰出手套膜

4. 然後放在盤裡，用溼布蓋好，放入烤箱，烤箱調到發酵檔，溫度調到30度(冬天調到35度)，在烤箱底層加一盤水，保證烤箱裡有足夠的溫度和溼度，時間調到60分鐘(發酵到2.5倍大)

5. 發酵好後拿出粉團手揉排氣，用揉和摔的手法揉約10-15分鐘(或可以放進麵包機再揉一個和麵程式)，這個過程很重要，排氣排得好，做出來的麵包組織會更細膩。

6. 排好氣後，分割成8等份，用溼布蓋著，鬆馳15分鐘後用擀麵棍擀平後捲起來，再造形或滾圓，放入模具(模具先塗一層簿油防粘)

7. 造形後再放入烤箱發酵30分鐘(冬天調到38度)，發到1.5倍大

8. 在麵包面塗上一層蛋黃液(只用蛋黃不要蛋白，烤出的顏色會更漂亮)。

9. 烤箱200度預熱5分鐘後，調到180度烤18-25分鐘，小麵包只需18分鐘，圖片這款花形麵包要烤25分鐘)

10. 烤好後在麵包上塗一層蜂蜜，後灑上椰蓉更香，椰蓉我是烤好後才放的，也可以烤前放，按個人喜愛。

11. 麵包內部組織細膩鬆軟。

12. 內部組織

小貼士

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