麵包布丁蛋糕【不藏私】
吐司又做失敗了?別扔!它還能變成蛋糕~
這款麵包布丁蛋糕,材料簡單,一般家裡都會常備,還能消耗吃不完的吐司;製作就更簡單了,不用打發,只需要簡單的攪拌和烘烤,手殘黨也能輕鬆搞定。
用料
麵包布丁蛋糕(紅茶味) | |
牛奶 | 400g |
雞蛋 | 140g |
吐司片 | 150g |
英式紅茶粉 | 7g |
細砂糖 | 25-30g |
細砂糖(熬焦糖) | 60g |
麵包布丁蛋糕(抹茶味) | |
牛奶 | 400g |
雞蛋 | 140g |
吐司片 | 150g |
抹茶粉 | 7.5g |
細砂糖 | 25-30g |
細砂糖(熬焦糖) | 80g |
麵包布丁蛋糕【不藏私】的做法
準備工作:
▷以上兩個配方均為6寸蛋糕分量(230ml的耐高溫玻璃布丁杯可做三杯)
▷因為要做焦糖層,所以使用的容器需要是固底的。細砂糖放入鍋中,小火加熱至融化後慢慢熬成焦糖,糖漿顏色程淺咖啡色,能明顯聞到焦香。
*細砂糖只能以搖晃的方式,讓其受熱均勻融化,不能用工具攪拌,否則會反沙。
*糖開始變琥珀色的時候就需要注意顏色的變化了,熬過頭的糖會味道發苦或焦掉。最終的狀態和顏色
趁熱把焦糖倒入模具(6寸固底模具)中,晃動使焦糖攤開均勻,靜置冷卻凝固。
*放入焦糖後,焦糖的熱會慢慢導熱到模具,所以晃動模具的時候動作要快或者戴上隔熱手套。冷卻凝固
230ml玻璃布丁杯
冷卻凝固
吐司片切小塊
用料理機打成碎屑備用
紅茶粉用幹鍋小火烘香備用
牛奶倒入鍋中,放入紅茶粉,小火加熱至微沸離火。紅茶牛奶過篩備用,溼紅茶粉不要扔,後續有用
如果做抹茶口味,這一步就加入抹茶粉攪勻,抹茶粉結塊可以過篩一下
把雞蛋和25-30g糖攪勻打散。
*打散手法:迴圈輕輕撈起蛋液即可,這樣做可以減少蛋液氣泡的產生。一邊攪拌蛋液,一邊把溫熱的紅茶牛奶/抹茶牛奶慢慢加入攪拌。
抹茶味
做紅茶口味的,把濾出的溼紅茶粉取一半放入蛋奶混合液中攪勻。
麵包碎屑放進蛋奶混合液(紅茶味或抹茶味)中
攪拌成濃稠狀態
成為麵包蛋糕糊
麵包蛋糕糊倒入裝有凝固焦糖的模具中鋪平。
230ml玻璃布丁杯
烤箱下層,水浴法160℃烤約40分鐘。
烤紅茶口味蛋糕時偷了個小懶,沒有用水浴法,結果咧結果咧……
烤熟的蛋糕室溫放置冷卻,然後放入冰箱冷藏4-6小時再脫模食用。用脫模刀在模具邊緣劃一圈
上面蓋一個盤子倒扣,輕輕拍打或晃動一下,蛋糕就會脫落。
噔噔~一個自帶栗子輪廓的“偽芝士蛋糕和抹茶“偽布丁“就誕生啦!
“栗子形狀“其實是紅茶口味的翻車凹底了~可能是沒用水浴法吧,所以真的不能偷懶呀。
切面組織緊緻細膩,口感有點像重芝士,但沒有了芝士的醇膩。
或者像紮實一點的焦糖布丁,溼潤且綿密、甜度適中,焦糖獨特的焦香,和濃濃的蛋香奶香,簡直是名副其實的“幸福三重奏”。
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小貼士
①熬焦糖需要時刻留意糖顏色和狀態的變化防止熬過頭。建議用帶不粘塗層或厚底的鍋子熬焦糖。
②焦糖倒入模具後要速度晃勻,防止焦糖溫度降低後流動性減慢,焦糖的厚度鋪不均勻。
③可以用吃剩的吐司製作,隔夜吐司水分流失了一部分,更容易打成碎屑。