湘味紅燒排骨
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在北京吃了這麼多次排骨,大部分是做湯,很少吃到正宗的爆炒排骨,今天正好買到了好切的肋排(不知道是刀不好還是力氣小。。),試一試,味道還真不賴!
用料
排骨 | 500克 |
姜 | 4片 |
醬油 | 2勺 |
豆豉 | 10顆左右 |
鹽 | 1勺 |
蒜 | 瓣 |
蔥 | 根 |
啤酒 | 半廳 |
辣椒 | 半個 |
老抽 | 1.5勺 |
小米辣 | 4個 |
湘味紅燒排骨的做法
將排骨剁成小塊,建議不焯水,焯水就不嫩了,可在清水中浸泡,血水化淨後用廚房紙擦乾備用。擦乾後,可以醃製,也可以不醃,醃製方法: 加入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一小勺胡椒粉,抓拌均勻,醃製十五分鐘即可。
生薑切片,熱油下姜、排骨,炒至變色
變色後倒入半廳啤酒,燜煮
同時加入蒜片、小米辣,鹽、生抽、老抽各少許,吃辣的可以放剁辣椒。
開大火,不斷翻炒至黏稠
快要收汁時加入大蒜葉或蔥葉,青椒切片,倒入快炒,可以加入豆豉,很香
我留了一些醬汁,真的很好吃,不怕胖的還能拌飯吃
小貼士
真的好香。。