紅燒羊小排
上次做了清燉羊蠍子,這次再來一個紅燒羊小排🐑
既然開春了,那家裡的羊肉也要跟著被消滅光!
感覺做羊肉的時候,可以找一個沒有蓋的鍋,反正全程用不上鍋蓋😂
用料
羊小排 | 300克 |
冰糖 | 適量 |
大蔥 | 3根 |
姜 | 1小塊 |
八角 | 1個 |
草果 | 1個 |
幹辣椒 | 適量 |
丁香 | 1粒 |
小茴香 | 適量 |
花椒粒 | 適量 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1大塊 |
白蘭地 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
熱水 | 適量 |
胡蘿蔔 | 2根 |
紅燒羊小排的做法
切塊羊小排解凍洗淨後泡水2小時左右。
泡出血水後撈出洗淨,備用。
鍋中放入羊小排,蔥葉段、小半塊生薑片。
大火煮沸,撈出用溫水洗乾淨浮末備用。
將需要的香料準備好。
鍋燒熱,放少量食用油爆香香料後盛出備用。
*我為了後續方便,炒好之後裝到了紗布袋裡備用。不用洗鍋,加入少量食用油,放入冰糖,中小火化開。
冰糖化開後,倒入焯水後的羊小排,炒糖色。
這次的小羊排比較壯,多炒一下,煸出多餘油脂。
*多餘的油脂用廚房紙吸走。
離火,倒入一瓶蓋的白蘭地,重新上火翻炒至酒精蒸發。小鍋中放入炒好的香料,煸炒焦黃的羊小排。
倒入足量的熱水,加入生抽和老抽填味調色。大火煮沸後,中小火燉煮1小時左右。
*燉煮的過程全程不要蓋鍋蓋!期間,準備胡蘿蔔。
胡蘿蔔去皮洗淨後,切滾刀塊備用。羊小排頓到能用筷子輕易戳穿的程度,撈出香料包,放入胡蘿蔔,加入鹽、白胡椒粉調味。大火煮沸後,中小火繼續燉煮30分鐘左右。
*不要蓋鍋蓋!撈出羊小排和胡蘿蔔,剩下湯汁濃縮博主至濃稠。
*如果嫌麻煩可以舀少量湯出來,加水澱粉煮沸也可以,但味道可能沒濃縮熬煮那麼濃厚。出鍋前撒上蔥花即可。
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小貼士
1⃣️香料可炒可不炒,我個人覺得炒完會更想一些,看個人喜好。
2⃣️我個人覺得羊油也比較羶,所以煸出的油脂直接用廚房紙吸了扔掉了。
3⃣️加入白蘭地也是為了去除羊羶味,沒有的話,可以省略不加。
4⃣️燉煮羊肉的時候千萬不要蓋鍋蓋,否則羊羶味會全部悶在湯汁裡,無法隨水蒸氣蒸發。
5⃣️羊小排燉煮期間,一定要不斷撇去浮末和油脂,否則會影響成品的口感!