紅燒冬瓜配幹煎松茸

用料  

紅燒冬瓜配幹煎松茸的做法  

1. 冬瓜洗乾淨，切去皮，改刀成正方型塊

2. 松茸用手撕掉菌柄的外皮，切去根蒂，擦拭乾淨，一切為二

3. 起鍋，鍋中倒入精製油，待油溫升至5成左右放入冬瓜塊炸，炸至冬瓜表面略皺撈起瀝乾油份

4. 另起鍋，鍋中留少許精製油，煸香薑片，加一杯水，加少許老抽、糖、蘑菇精，放入步驟3的冬瓜紅燒上色，略微燒一會兒，連冬瓜帶湯倒出上籠蒸

5. 另起鍋，平底鍋加熱，不放油幹煎松茸，煎至二面微黃

6. 步驟4蒸好的冬瓜湯汁倒入鍋中，加熱，勾一點點薄芡

7. 取盤，盤中淋少許醬汁，墊一張紫蘇葉，放入步驟4的蒸好的冬瓜塊，淋步驟6的湯汁芡，旁邊放一塊步驟5的幹煎松茸，淋少許水果粒，旁邊放少許鹽沾松茸吃即可