最簡單的滷牛腱子（滷蛋/滷豆皮/滷海帶/滷一切…）【萬能滷料】

簡單快手，都是家裡常用的調料，所有調料扔裡，開燉就好啦～

用料  

最簡單的滷牛腱子（滷蛋/滷豆皮/滷海帶/滷一切…）【萬能滷料】的做法  

1. 蔥/姜/花椒/大料/桂皮/香葉，都可以多放些，不用太嚴格按照用量。

2. 牛腱子洗淨，不用切，如果想快速入味，可以大致劃幾刀，冷水下鍋，燒開，撈出牛肉（焯水為了去除血沫）。重新加熱水及調料，添足水，小火慢燉。

3. 豆皮/海帶打結，雞蛋煮半熟剝皮後（冷水浸一下，容易剝皮），所有喜歡的東西都可以放裡一起滷。（扔裡幾個琵琶腿也很好吃，萬能滷料😄）

4. 肉熟（大約40分鐘就已經熟了）放鹽調味，繼續燉至軟爛。燉肉的時候鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。

5. 大約燉2個小時，筷子輕鬆能扎入即可，剛出鍋很軟糯，已經入味，也很好吃，適合孩子和老人，冷藏在湯汁中泡一宿，會更入味，有嚼勁兒，容易切不碎。

小貼士

1. 冷水焯肉，撈出放熱水裡煮，會容易燉爛，如果想吃肉質緊實的，可以放涼水煮，涼水一激會讓肉質收縮，不容易燉爛。
2.各種調料都是大致的量，可以根據喜好增減，買現成的燉肉料也行，我是用了家裡現有常用的，味道也不錯😋喜歡辣，放些乾紅辣椒🌶️也行。