滷牛肉(牛腱子),滷豆腐
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最後還用滷牛肉的湯做了滷豆腐,哈哈
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 10片 |
蔥 | 半根 |
蒜 | 3瓣 |
滷肉包 | 1袋(5g左右) |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 半塊 |
幹辣椒 | 2個 |
料酒 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
黃豆醬 | 3勺(吃飯的不鏽鋼羹匙大小) |
醬油 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
草果 | 1個 |
滷牛肉(牛腱子),滷豆腐的做法
牛腱子沖洗乾淨放入冷水浸泡2小時
準備兩個鍋,一個給牛肉灼水,一個準備燉牛肉。
牛腱子切4塊冷水下鍋,加入適量蔥姜和料酒,水開用筷子翻動牛肉,直至牛肉變色、出現大量肉沫,不需要特意去撇清肉沫,用筷子一塊塊牛肉夾出來就行。同時另取一個燉牛肉的鍋加入食用水和蔥薑蒜、滷肉包、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、草果、適量料酒,燒開水。
準備滷汁:小碗加入醬油、老抽、黃豆醬、鹽,攪拌均勻。
燉肉鍋水開後把灼水的牛肉和滷汁倒進去攪拌均勻,加入冰糖。
大火燒開,轉中火煮1小時20分鐘左右,就煮好了。煮好後不要急著吃,泡在滷汁裡過一天晚上,讓牛肉入味。
浸泡一晚滷汁的牛肉撈出來。
用保鮮袋裝好,放冰箱冷凍,然後取其中一袋再放冷藏,這樣比較好切。
切了一人份的量,剩下的什麼時候想吃就從冰箱冷凍室轉冷藏再切就行了。
剩的滷汁做的滷豆腐,豆腐切大概9*5釐米長寬的長方形,厚度大概2釐米,先用油煎至兩面金黃再放入滷汁中小火煮半小時,滷汁浸泡半天就可以了。
好吃