小白推薦的黃燜雞
來源:美味食譜館 1.7W
疫情期間想吃黃燜雞了,咋整??
希望美食帶走疫情期間的陰霾和各種不快樂。
用料
雞腿🍗 | 3只 |
土豆🥔 | 2個 |
幹香菇🍄 | 5朵 |
青椒🌶 | 2個 |
大蒜🧄 | 5瓣 |
生薑🥔 | 7/8小片 |
冰糖🍭 | 6粒 |
食用油🖲 | 適量 |
黃豆醬🛒 | 1勺 |
生抽⚱️ | 1勺 |
老抽🏺 | 半勺 |
料酒🍶 | 1勺 |
蠔油🛢 | 1勺 |
米醋🍷 | 半勺 |
鹽🧂 | 3克 |
普通炒鍋 | 一隻 |
小白推薦的黃燜雞的做法
幹香菇洗乾淨,提前泡發,留下泡香菇的水
雞腿切塊,用水多洗幾遍,洗乾淨雞血,放一旁瀝乾備用(也可以焯水,但是,焯過水的雞腿肉會略微發柴)
土豆切塊,青椒切片,香菇可以整個也可以1分為4切塊,蒜一分為二切開,姜切七八片…放一旁備用
料酒,生抽,老抽,耗油,黃豆醬混合好放一旁備用
起鍋燒油,提前把土豆塊煎一下,稍微形成硬殼後,盛出放一旁備用。此步的好處是後續放土豆一來煮的時間短,二來可以防止土豆煮過,形成的湯比較粘稠(此步也可以不做)
盛出土豆後,底油放入冰糖or白糖,小火炒糖色,待棗紅色起小泡放入雞腿🍗肉,開大火炒至雞腿上色,放入姜蒜,炒幾下出香味,加入調好的醬汁翻拌均勻,再加入香菇翻炒兩下
加入香菇水,若水沒不過食材,加點開水至沒過食材。
加蓋中小火,燜煮十二三分鐘。中間加入半勺醋,溶解少量雞腿溶出來的少量蛋白質,也可以撇出去。洗乾淨了雞腿,這部分沫幾乎沒有
加入煎好的二三分熟的土豆塊和食用鹽,燜煮五分鐘,(生土豆時間會略久,注意別煮過)開火收汁,直到湯汁濃稠
最後一步,加入青椒提味增香,顏色也更加漂亮。
開造。
吃
小貼士
喜歡甜口的可以加一點點🤏🏻糖;不建議雞腿焯水