蘋婆燜鴨

用料  

蘋婆燜鴨的做法  

1. 把鳳眼果放入水中浸泡片刻，然後反覆沖洗，把最外面的皮清除

2. 將鳳眼果放入鑊中蒸20分鐘。

3. 把鴨切成小塊，放入放入胡椒粉、糖、鹽、生粉、生抽、少量水、少量紅米酒調味，最後放少許花生油攪拌。

4. 燜鴨肉。將鑊洗淨後開大火燒熱，稍起白煙後放入適量花生油。馬上放入鴨肉，適時翻轉鑊，並轉至中火。待鴨肉兩面煎至金黃後，調至大火，放入花雕酒、柱侯醬和適量開水，蓋鍋蓋燜煮15分鐘。

5. 放入蒸好的鳳眼果，轉至中小火繼續燜煮10分鐘。最後放少許蠔油調味即可。

小貼士

鴨肉必須煎透後再放入醬料翻炒，否則難以去除騷味。