低溫燉煮番茄牛腩

因為懷孕生孩子，有近兩年的時間沒有回過蘭州。為了滿足想念各種吃食的我，我爸媽特別從家裡塞了一大箱子吃的帶來上海。不光是那些西北特有的風味小吃，連牛羊肉都凍好帶來。西北的牛羊肉最大特點就是肉質鮮嫩且無羶味，無需過多調味，只是肉的原鮮就能讓人回味無窮。而這種尊重食物原鮮的烹飪方法，正好適合給添加了輔食，但不能吃鹽等調味料的小朋友。守著慢燉牛肉的時候，突然想起這些跨越了 2000 多公里來到我面前的肉，是多麼的特別。我以前一直沒有意識到這裡麵包含了多少父母對我的感情，而有了自己的孩子以後，才頓悟到這種無條件的本能之愛，要把一切好的全都給你。而我也自然地成為了這樣的父母，為自己的孩子甘心花時間和心思慢燉這麼一鍋飽含深情的肉。

用料  

低溫燉煮番茄牛腩的做法  

1. 1. 牛腩切中等大小的塊放入水中。

2. 鍋內加適量水和薑片，電磁爐開“火鍋”檔，即溫度120度，開鍋後改成60度。

3. 將牛腩放入鍋中， 60度恆溫燉煮8小時左右。

4. 番茄頂上劃十字刀，放入水中焯煮到皮有發皺

5. 撈起涼水衝一下，去皮切小塊。

6. 另起一個深一些的炒鍋，不用加油，直接翻炒切成塊的去皮蕃茄。直到蕃茄基本炒化變成濃汁。

7. 牛肉撈出，把番茄濃汁加入已經燉爛的牛肉裡，再加入鹽和黑胡椒。

8. 倒入小半碗之前煮好的牛肉湯。

9. 60度慢煮到湯汁變得比較濃稠。就可以出鍋了。

小貼士

蕃茄去皮方法：先在蕃茄上較深地劃一個十字刀（能見蕃茄肉的程度）；把蕃茄放入滾水中燙 30 秒左右；看到皮發皺就立即撈出浸入涼水中，再剝皮就比較容易了。

電磁爐可定時定溫，不用擔心燒乾水。

溫度超過60度，細菌和寄生蟲會開始死亡。只是耗時較長。低溫慢煮就是低利用這個既能殺菌，但又能保持食物中蛋白質的溫度，來控制理想的食物質感。如果有條件，可以購買慢煮專用的密封袋或者耐高溫密封袋，抽真空，通過水浴慢煮牛肉。

如果給小朋友做輔食，不用放鹽和黑胡椒，燉爛後挑選較瘦的牛腩塊，用料理機再打爛一些，加在星星面或者粥裡都可以。大一些的孩子可以直接吃燉爛的肉。