酸奶戚風——牧人王M50S廚師機
來源：美味食譜館 3.17W
這個菜譜呈現3分鐘打出完美的戚風蛋白。
本方子參考程程小廚的酸奶戚風
模具為:十寸方型戚風模，也可以使用18cm中空模兩個，或者8寸戚風圓模
烘焙時間:中下層，130度85分鐘
廚師機:牧人王M50S
烤箱:美的38L
作者：米媽0315
感謝小米的分享
店鋪：海昊嘉園烘焙
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用料
| 酸奶 | 2杯(195g) |
| 蛋白 | 8個(60g以上的雞蛋) |
| 蛋黃 | 8個 |
| 糖 | 130g |
| 低筋麵粉 | 160g |
| 玉米油 | 100g |
| 檸檬汁 | 數滴 |
| 鹽 | 1g |
酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法
蛋白蛋黃分離，酸奶加入玉米油攪拌均勻後篩入低粉
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第2張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第2張")
篩入低粉後Z字形攪拌均勻面糊，分次加入蛋黃攪拌成均勻無顆粒的蛋黃糊。烤箱預熱130度。
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第3張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第3張")
牧人王廚師機，蛋白入打蛋桶中加入數滴檸檬汁，開5檔，打一分鐘加入三分之一的細砂糖，繼續5檔打發
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第4張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第4張")
5檔2分鐘和快3分鐘時分別停機加入糖，繼續打發
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第5張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第5張")
3分30秒左右，蛋白呈大彎勾狀態，表示打發成功
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第6張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第6張")
取三分之一的蛋白與蛋黃糊切拼混合均勻
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第7張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第7張")
再加入三分之一的蛋白切拌均勻
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第8張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第8張")
把蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆中進行最後切拌混合，混合好的蛋糊是非常細膩的，無氣泡
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第9張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第9張")
留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具，輕震兩下，用刮刀刮平蛋糊，用牙籤挑掉氣泡
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第10張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第10張")
加入少許可可粉，攪拌均勻裝入裱花袋，擠在蛋糕糊上，用竹籤正反拉花，送入烤箱中下層，130度.85分鐘
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第11張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第11張")
出爐後震模具兩下，倒扣在晾網上
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第12張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第12張")
完全晾涼後脫模
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第13張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第13張")
切成自己喜歡的形狀即可
![酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第14張]( "酸奶戚風——牧人王M50S廚師機的做法步驟圖 第14張")
小貼士
雞蛋要用60g以上的
烤制過程中不要開烤箱
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