戚風合輯
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最喜歡做戚風,簡單方便吃起來柔軟,變化多樣。一開始是用拜拜蛋糕的方子來做戚風,可是有時間會忘記又要翻出來看,於是自己衍生了一個好記的配比。
一般我都是用3個雞蛋做17cm中空的,有時候會用四個,具體看雞蛋大小吧,一般120g的蛋清夠了,蛋黃我就沒去稱。下面的配比是雞蛋的蛋白80g的配比,蛋黃真的沒稱,感覺都差不多的。
用料
雞蛋3只 | 蛋白是80g |
玉米油 | 20g |
牛奶 | 30g |
糖 | 40g |
低筋麵粉 | 50g |
戚風合輯的做法
蛋清蛋黃分離,蛋清放冷凍備用
蛋黃依次加入油、牛奶攪拌均勻,乳化後加入過篩的澱粉混合均勻,我一般用蛋抽來混合。然後過濾一遍。
糖分次加入蛋清中打發至尖角
打發好的蛋清和蛋黃糊混合後放入模具,烤箱170度40分鐘左右,視具體情況。
出爐震動後倒扣,涼後脫模
小貼士
想要變換什麼口味都可以,一般的話我變換口味都會看麵糊濃稠度來增減液體量或粉量