藍莓幹吐司

第一次使用富澤商店的北海道高筋麵粉製作麵包，最直接的感受就是麵粉的吸水性特別強，同樣的方子用富澤高筋粉來製作，可以額外多加10-20克的液體量。麵糰的含水量提高了，也就意味著成品麵包可能會因此而更加柔軟。第二個感受是富澤高筋粉揉出的麵糰筋度質量特別地好，整形的過程中幾乎不黏手，非常好操作。發酵過程中，強韌的筋度也更容易促使吐司麵包長成挺拔的大個頭。

配方參考分量：450克吐司盒*1

用料  

藍莓幹吐司的做法  

1. 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

2. 將除黃油、藍莓幹以外的所有原料混合，揉至麵筋擴充套件，表面光滑。加入黃油揉至完全擴充套件階段，加入藍莓幹揉至其在麵糰中分佈均勻。（這次的藍莓幹偏硬，加入後的揉麵時間略長，藍莓幹被揉破之後將麵糰也染成了淡紫色，意外之喜~）

3. 將麵糰置於28度左右的溼潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

4. 發酵結束後將麵糰取出略排氣，分割成兩個小麵糰後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 將鬆弛好的麵糰逐個按壓排氣，擀成長片。將長片從上到下輕輕捲起，鬆弛10分鐘。然後再重複一次擀片和捲起的步驟。最後將捲起的麵糰整齊地排列進吐司盒內。

6. 將吐司盒置於38度左右的溼潤環境中進行二次發酵至吐司盒8分滿，在吐司頂部刷上蛋液（方子分量之外）。

7. 烤箱預熱180度，上下火約40-45分鐘。中途在達到滿意上色程度的時候加蓋錫紙。