超滿足的餡料 芋泥麻薯肉鬆軟歐包

用料  

超滿足的餡料 芋泥麻薯肉鬆軟歐包的做法  

1. 先將基礎麵糰部分的乾粉都放入容器中攪拌均勻，然後倒入牛奶和雞蛋。各種品牌面粉的吸水性略有差異，大家適當調整。

2. 麵糰打至表面光滑時加入黃油。將麵糰用切刀切成塊，黃油也切成小塊容易混合均勻。放入廚師機打至完全拓展狀態。

3. 荔浦芋頭切塊，和拌好的麻薯一起上火蒸20分鐘，芋頭要蒸熟蒸透哦

4. 芋頭取出後加淡奶油，打蛋器低速攪拌均勻，確保沒有大顆粒影響口感，之後蓋保鮮膜待用

5. 蓋保鮮膜放在容器裡第一次發酵，27℃發酵大概90分鐘，至兩倍大且手戳不回彈即可。

6. 把麵糰拿出揉圓，平均分割成4份，我是用電子秤稱量後分割的，這樣出品大小均勻。

7. 加蓋溼布，不要讓表面幹了，醒面20-30分鐘

8. 擀麵杖從中間向兩端擀麵，不要來回擀影響二次發酵，擀開後上下兩側用手按緊在臺面上，準備放餡料

9. 分別把芋泥，肉鬆和麻薯塗在麵皮上，注意旁邊留白邊，卷的時候不容易漏出來

10. 從一端捲起，稍微壓實一點因為餡料比較足，太鬆了二發後會很大

11. 烤盤放油紙，歐包整形一下，把兩端壓緊收在底面

12. 整好後用鋒利的小刀割包，撒上高筋粉

13. 烤箱開發酵功能預熱，之後放入烤盤進行二次發酵，有加溼功能可以開加溼，沒有的放一小盤開水。二次發酵35℃40-45分鐘，發酵至2倍大左右，手按表面彈回即可。

14. 二次發酵結束後，烤箱170℃預熱，放入烤盤開風熱功能，25-30分鐘。要注意自己的烤箱脾氣，自行調整溫度，太高了就上色太深，如果很快達到滿意的顏色要加蓋錫紙

15. 成品出爐嘍！

16. 大家在試做的過程中有任何疑問，歡迎新增微訊號諮詢

小貼士

麻薯不要做的太早，在一次發酵快結束時候做，這樣趁醒面時候可以把芋泥和麻薯準備好，因為麻薯涼了不太好擀開。
烤箱溫度不要太高，歐包太乾影響口感，可以溫度低一些時間略長，保證裡面熟透。