超驚豔的芋泥麻薯肉鬆軟歐包

做了那麼多款軟歐包，最最讓我驚豔的一款！愛軟歐包的一定要嘗試啊！強推！！拉絲的麻薯、美味的芋泥，夾雜著鹹香的肉鬆，真愛了～
麵糰採用的是後酵母后黃油法手揉出膜，新手詳細步驟操作請參考此篇

用料  

超驚豔的芋泥麻薯肉鬆軟歐包的做法  

1. 將麵粉，125克牛奶，糖，鹽，還有雞蛋混合成面絮，揉成麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵一個小時左右，這一步是讓麵糰自己起筋，減少手揉時間。

2. 發酵好的麵糰已經有一定的延展性，可以拉出粗膜。

3. 將乾酵母溶解在10克牛奶中，加入麵糰中揉，一開始黏糊糊，可以使用切板輔助，將酵母液完全揉進麵糰，大概兩三分鐘麵糰光滑不沾手即可。

4. 加入黃油繼續揉，像搓衣服一樣搓出去收回來（不要揉斷），再換個方向繼續揉，大概六七分鐘直至麵糰光滑不沾手有延展性。

5. 切一塊下來撐開檢查，可以出細膜就可以了，不用追求手套膜。

6. 將麵糰滾圓後蓋上保鮮膜室溫發酵兩倍大（冬天大概一小時，夏天大概三四十分鐘），手指沾一點麵粉戳進去麵糰不回縮即可。

7. 發酵的時候準備配料，芋泥：芋頭提前切塊上鍋蒸熟後，用勺子壓爛。

8. 趁熱拌入糖粉、煉乳和奶粉，攪拌均勻後晾涼備用。（一次可以多做一些，剩餘的放入冰箱中冷凍儲存，等下次用的時候再拿出來解凍即可）

9. 麻薯：將糯米粉、澱粉、糖粉和牛奶用蛋抽攪拌均勻，用篩子過濾後倒入一個淺盤子中，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞。

10. 放入蒸鍋中蒸二十分鐘左右，液體徹底凝固無白色粉質泛白就好了。

11. 麻薯劃開，趁熱將黃油放入融化。

12. 等晾涼後，雙手帶上手套將黃油充分揉入麻薯裡，像拉拉麵一樣，拉扯十分鐘左右，麻薯變得細膩（這就是麻薯拉絲的祕密哦，如果喜歡厚實口感的可忽略），放入冰箱冷藏備用。

13. 將發酵好的麵糰均分成四份，蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘左右。芋泥分成四份，每份50克。麻薯也均分成四份。

14. 取其中一個麵糰，擀成長舌狀，帶上手套將一份麻薯攤開放在麵糰上，預留出邊緣位置，再放上一份芋泥，最後撒上一層適量的肉鬆。

15. 自上而下捲起麵糰，收口處一定要捏緊，滾成橄欖球狀，放入烤盤中，收口處壓在下面。

16. 另取一份麵糰擀成圓形，戴上手套將一份麻薯放在上面攤開，再加入一份芋泥，最上面放入適量的肉鬆（之前做的鹹蛋黃餡還有剩，就加了點放上面）

17. 折成三角形的圖案，將收口處捏緊，收口處朝下放入烤盤中。

18. 烤盤放入烤箱中，下面放一盆溫水，關上烤箱門，二次發酵至1.5倍大。

19. 發酵好了之後取出烤盤，上面篩上適量的麵粉，再用割刀割出自己喜歡的圖案。

20. 烤箱180度預熱十分鐘，將烤盤放入中下層，上下火170度烤20分鐘（之前放中層經常導致表皮著色過度，這次試著放中下層，中間不需要加錫紙，上色合適）

21. 烤完後及時取出晾涼，裝入密封袋。掰開真的拉絲哦～沒來得及拍照，請自行想象😋😋

小貼士

夏天到了自制麵包放在常溫很容易壞掉，最遲隔天就要吃掉。多餘的麵包不要放在冷藏室保持，麵包體會變潮，口感不好。麵包裝入密封袋，直接放入冷凍室儲存，吃的時候取出用烤箱150度烤十分鐘左右，口感還是不錯的。