法式烤扇貝

扇貝的營養價值非常高，其蛋白質含量為雞肉和牛肉的3倍，礦物質的含量則遠在魚翅、燕窩之上。此菜將扇貝的鮮美與蔬菜的香甜結合起來，又瀰漫著濃濃的奶香，是一道即美味又“洋氣”的超級大餐。

用料  

法式烤扇貝的做法  

1. 清洗：冷凍扇貝提前1小時左右自然解凍，用小刀將扇貝肉從殼中挖出，用水將扇貝殼和貝肉沖洗乾淨；將扇貝殼用舊牙刷刷淨，放在開水裡浸泡5分鐘。

2. 煮制：鍋中放入適量水燒開，加入料酒，將扇貝放入燙10秒後撈起，並在白葡萄酒中浸泡5分鐘。

3. 切配：蒜瓣剝皮後用刀拍扁切碎；將胡蘿蔔、洋蔥、口蘑洗淨後切碎；再用100ml清水拌開面粉備用。

4. 蔬菜白醬：炒鍋中放入黃油，小火加熱至黃油完全融化後，放入胡蘿蔔末、洋蔥末、蒜末、口蘑末翻炒，待聞到香味後，將麵粉水分三到四次倒入鍋中拌炒；加入鮮奶油攪拌，並煮至濃稠；撒入鹽、糖、黑胡椒調味，待攪拌均勻後，撒少許歐芹碎後關火備用。

5. 預熱：將方太烤箱中的烤盤取出，再關門、通電、開機，選擇“3D”模式，設定200℃，定時6分鐘，按確認鍵，烤箱開始預熱。

6. 烤盤：將扇貝殼在烤盤上擺好，把燙好的扇貝肉放回殼上；將蔬菜白醬均勻地鋪在扇貝上，然後均勻地撒上芝士碎。

7. 烘焙：烤箱預熱完成的提示音出現後，快速將烤盤放入烤箱中層，關上烤箱門，待烤箱工作結束後取出烤盤即可。

小貼士

1、在白葡萄酒中浸泡是為了除去扇貝的腥味；如果家裡沒有白葡萄酒，可以改用1湯匙料酒，紅葡萄酒的酒味過重，不適合用在此處。
2、蔬菜白醬可以在冰箱裡保鮮一週，因此可以一次多做一點，用來做濃湯、意麵，或者做西餐拌醬。
3、由於扇貝肉已經燙過，因此不要烤的時間過長，以免收縮變硬，口感變差。
4、可以選用新鮮扇貝替代冷凍扇貝。