滷蛋誰不愛？我有招數……

滷蛋我特別愛吃，我女兒也只愛吃我做的滷蛋，一路做下來，有幾個小招數覺得不錯，和大家來分享……

用料  

滷蛋誰不愛？我有招數……的做法  

1. 雞蛋放入常溫水中小火煮沸，（尤其是冰箱裡剛拿出來的雞蛋，用開水煮溫差大蛋殼容易裂開，蛋液飛出來，放入常溫水中煮能避免這種情況），煮沸3分鐘把水倒掉，當作是給雞蛋殼除菌了，另外再加水正式做滷蛋。

2. 第二次加水煮，水沒過雞蛋1釐米。同時把調料都加入水中，水沸騰7分鐘，就可以敲蛋殼了。整個雞蛋都敲到，力氣別太大。

3. 水沸騰以後，蛋殼也敲好了，就轉為最小火，一直煮，雞蛋煮7分鐘肯定是熟了，接下來就是可以關火，浸泡入味了。關於煮的時間長短，請看小貼士👇

小貼士

✨關於鹹度，我個人感覺湯口感要鹹一點，雞蛋入味會更快更好
✨用五花肉一起煮，煮出來的蛋更香，畢竟有大葷的味道
✨如果想要滷蛋蛋清口感Q彈，最後一步一定要小火煮超過半個小時，（這就是為什麼小吃攤的滷蛋蛋清吃著彈性好，因為煮的時間太久）但是同時，蛋黃的營養就會有流失，蛋黃最外層會發黑，這個就看個人選擇了，我是喜歡吃Q彈口感的滷蛋
✨山柰是去腥味的，一點點就好，不需要放多，否則有藥味
✨如果想要入味的快一些，需要用牙籤把雞蛋殼下面的膜戳破，要麼乾脆把殼剝掉。
✨一起放一些五花肉，豆腐乾，也可以一起做成滷菜，五花肉和豆腐乾都很好吃，只需要多放一點點白芷，不需要加料酒，也不會有葷腥味。