🔥爆款‼️🌟口感驚豔💥芋泥雪芙乳酪包
來源:美味食譜館 2.03W
🍞🍞芋泥、乳酪和雪芙皮竟然如此搭!口感絕對驚豔,雪芙皮的加入,令普通的芋泥乳酪小餐包增色增香,口感豐富獨特,芋泥控‼️乳酪控‼️一定不要錯過這款麵包。
用料
🔖🔖麵糰配料 | |
高筋粉 | 300g |
牛奶 | 205克 |
白砂糖 | 40克 |
煉乳 | 15克 |
鹽 | 3克 |
鮮酵母 | 10g |
🔖🔖芋泥乳酪餡 | |
蒸熟芋泥 | 250g |
奶油乳酪 | 50g |
糖 | 50克 |
淡奶油 | 20克或適量 |
🔖🔖雪芙皮配料 | |
黃油 | 25克 |
低筋麵粉 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
糖粉 | 15克 |
🔖🔖模具 | |
風和日麗金磚模具 | 2個 |
🔥爆款‼️🌟口感驚豔💥芋泥雪芙乳酪包的做法
除黃油以外,所有原材料倒入揉麵桶,揉至粗膜後加入黃油,繼續揉至手套膜出現
28度進行一發,溼度80%,發酵至2倍大
分割成12等份,約45-48g一個
滾圓鬆弛15分鐘
鬆弛後擠入芋泥乳酪餡,類似包包子點手法包好,6個一組放進320g金磚模具
整形好後,35度,溼度80%,繼續發酵至1.5倍大,手指輕按能回彈,有彈性,擠上雪芙皮面糊
家用烤箱上180度/下 200度烤25分鐘,上色後蓋錫紙
蒸熟芋泥250g|糖50g|奶油乳酪50g
淡奶油或牛奶適量,視芋泥的狀態適當新增,我大概加了20g淡奶油,用料理棒打勻
芋泥餡做好後加入軟化的乳酪,再次用料理棒打勻,裝入裱花袋備用雪芙皮:黃油25|糖粉15g|牛奶20g|低筋粉25g
軟化黃油加入糖粉拌勻,分多次加入牛奶用打蛋器打勻(牛奶要用30度左右,減少水油分離),牛奶全部加入後篩入低筋粉拌勻。注意:加入牛奶的黃油比較難打,會有水油分離也沒有關係,篩入低粉就好了!顏值高,超好吃
喜歡的記得交作業哦
小貼士
1.新手記得預留10-20g水量,每種麵粉度吸水性都有差別
2.對於芋泥乳酪餡,糖類、淡奶油或牛奶都應根據狀態或自己的味道偏好適當新增,芋泥和乳酪的配比也可以根據自己的喜好調整,喜歡芋泥味道的適量減少乳酪,更喜歡重乳酪的,就減少芋泥,餡料總量在300g左右