黑芝麻貝果

來源：美味食譜館 3.1W

上次說要調整配方後再發的黑芝麻貝果來了，製作前請詳閱製程及貼士再開動

用料

高筋麵粉	265g
黑芝麻粉	15g
熟黑芝麻	15g
細海鹽	4g
三溫糖（或細砂糖）	10g
蜂蜜	6g
水	155g
乾酵母	3g
水（煮貝果用）	1000ml
砂糖（煮貝果用）	50g

黑芝麻貝果的做法

稱量好並加入所有材料，麵團揉至擴充套件階段，擴充套件即可，不需要像吐司那樣揉出薄薄不易破的手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀。揉麵完成！
麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，冬天需要12-15分左右。
取鬆弛完的麵團，擀開成略方的橢圓形，將麵片橫置翻面，即正面朝下，自上而下捲起成條狀，邊卷邊壓緊，收口處捏緊。
慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊捏緊捏緊，不然煮的時候容易爆開。
整形完成的麵團，蓋上完全擰乾的濕布，一定要完全擰乾，室溫醒發30分鐘（冬天需要延長時間，約40-50分鐘左右），約1.5倍大。如果室溫過低，可以放烤箱發酵，可在烤箱內放置一碗熱水，增加溫度和濕度。
取一深鍋，加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
注意，若放入貝果立即下沉而不是浮起來，表示發酵不完全。
撈起貝果瀝乾，放入烤盤，立即送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-21分鐘左右。約15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，如上色過深及時加蓋錫紙。
烤完出爐徹底放涼，吃不完可密封冷凍儲存20天左右。