居家生活之手工田園披薩

揚州封城第14天，居家第十二天，做手工披薩來調節下家裡的氛圍，讓孩子開心些

關於這個麵糰需要冷藏放24-72小時，在家用冰箱溫度控制不好的情況下，建議將酵母量調整至1.5克

用料  

居家生活之手工田園披薩的做法  

1. 準備披薩餅皮的材料

2. 除橄欖油外其他材料先手揉至無粉狀態後分兩次加入橄欖油後，將面面團基本揉光滑即可，揉好的面溫不要高最好是在24-25度左右

3. 麵糰揉好後加蓋鬆弛30分鐘

4. 30分鐘後將麵糰等分，分別揉圓

5. 裝保鮮盒中進行冷藏，我是冰箱抗疫備菜，實在擠不出大的空間，只能用小盒子來裝，冷藏鬆弛24小時後使用，不要超72小時。同時可以將在冷凍儲存的馬蘇裡拉芝士碎也一轉冷藏退冰備用

6. 第二部分：制披薩醬
   1、西紅柿洗淨後，用小鍋燒開水，西紅柿放開水中燙至開裂後剝皮，切小丁備用
   2、小半個洋蔥切小丁備用
   3、取一小鍋放少許黃油燒化後先放洋蔥丁煸至洋蔥發白後，放西紅柿丁翻炒至出水後，放披薩草和羅勒（碎）沒有可以不放，接著加入研磨的黑胡椒碎和糖，轉小火加蓋煮至蕃茄酥爛，轉大火收幹湯汁即可，出鍋前加鹽調味

7. 披薩醬冷卻的時候，準備餡料，甜玉米粒和青豆要先汆水，瀝乾，冷卻後備用

8. 洋蔥切絲，切塊都可以

9. 青紅椒洗淨就可以切塊備用

10. 王中王火腿腸是切的片，切丁也可以

11. 小德腸，為了讓口感更明顯切了大塊

12. 全部準備完成後開始最後一步，搓餅皮：
    借用玉米粉防粘，麵糰兩面粘玉米粉後先用手掌從中心位置邊按邊轉，進行第一步開餅，然後用手將一圈餅邊捏出來，再用手指的指腹，去把餅皮中心部分推開，推薄，多次反覆儘可以推薄

13. 接下來用手掌側邊將麵糰抻開，不要把餅皮抻破，讓餅皮更加的薄

14. 最後撣掉餅皮上的玉米粉，兩手交替，讓餅皮在兩手之間拍打，拍掉餅皮上的玉米粉的同時，讓餅皮進一步變大，最後，放一張油紙上整理

15. 餅皮放油紙上整理一下，然後打孔，沒有打孔器的可以用小叉子來戳

16. 借二刷的機會補個小視訊（4分多的視訊壓到15秒，畫質損失太大，見諒）

17. 放餡料的順序是，第用小勺將做了的紅醬均勻的抹在餅皮上，接著灑上一層馬蘇裡拉芝士碎，接著就是隨意放上自己喜歡的材料，最後再灑一層馬蘇裡拉即可

18. 家用烤箱用最高溫預熱，我是同時放了一塊烤盤預熱，有條件的可以放石板，如果用石板至少要預熱40分鐘，然後借用一個烤盤，將披薩滑入烤箱，最高溫烤至芝士融化表現微焦，即可出爐

19. 出爐後切開就可以品嚐了

20. 收工

小貼士

1、麵糰比較幹，手揉沒有難度的，不用揉出膜，但儘可能讓麵糰溫度低一些，如果面溫高，建議，攤薄，進冷凍幾分鐘降面溫後再滾圓鬆弛
2、手工開餅的手法網上有太多的視訊，這裡只做簡單介紹，其實，我也是第一次手工開餅皮，沒有太大難度的，麵粉不要用高筋麵糰，麵糰經過24小時的冷藏，已經很鬆弛了，很好推開的。
3、披薩的製作上比較隨心的，如果還有疑問，歡迎留言交流