居家生活之裸麥核桃小吐司（裸麥桂園包）

裸麥粉是由裸麥（rye）磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，灰分含量很高但不含麵筋，所以，通常與高筋小麥粉混合使用。所以這次選用的是朋友推薦來的大陽制粉公司的超級麥嵐綺，粗蛋白13%以上，灰分0.41％．
　裸麥粉含有大量膳食纖維,促進腸胃蠕動,幫助人體排除體內垃圾。
　這次500克粉的量，做了6只裸麥核桃小吐司，和三隻126克的裸麥桂園包。
  同時也附上了兩條山形450克裸麥核桃吐司的量。

用料  

居家生活之裸麥核桃小吐司（裸麥桂園包）的做法  

1. 空閒時提前剝一些核桃仁出來

2. 用烤箱上下火150克烘烤，每5分鐘檢視，並將核桃仁晃動，讓核桃仁受熱均勻

3. 烘烤至核桃仁發出香味，表皮變色即可，取出備用。使用前建議讓核桃仁過一遍水並瀝乾後加入麵糰

4. 準備配方所需要的食材，高粉可以手邊的任意款高粉就可以，有條件的建議選用高白質含量高一些的高粉，三溫糖可以用等量的細砂糖來代，如果沒有鮮酵母可以用5克乾酵母

5. 用後糖後油法將麵糰打至9分以上即可

6. 先取出590克麵糰，加入70克烘烤過的核桃碎，餘下的麵糰加入35克酒漬桂園幹，並攪打均勻。因為是小吐司，所以，核桃仁要處理的小一些，如果是用這款麵糰做裸麥核桃軟歐包，那可以將核桃仁處理的大顆粒些，增加口感。

7. 28度環境下發酵30分鐘後取出進行一次翻面，再發酵30-40分鐘

8. 裸麥桂園包也是28度發酵30分鐘後翻面再發酵30分鐘

9. 檢查基礎發酵，發酵完成的麵糰是充滿氣體的，按壓指痕有回彈，指痕並有一些保留，就可以了

10. 小吐司麵糰按110克分割6個，滾圓，放28度環境下鬆弛20分鐘

11. 鬆弛好的麵糰，再次滾圓後放入小吐司模具中

12. 入模的麵糰

13. 祼麥桂園包整橄欖形

14. 34度80%環境下進行最終發酵，吐司發酵至9分滿取出，表面篩裸麥粉入爐，上火160，下火220烘烤20-22分鐘

15. 裸麥桂園包發酵至兩倍大即可取出篩粉入爐，上火180下火200度，烘烤12分鐘左右

16. 出爐震模後立即取出冷卻

17. 雪頂裸麥核桃小吐司

18. 裸麥桂園包

19. 裸麥桂園包，

小貼士

1、配方中的水量，溫度，時間僅供參考
2、這次烘烤使用了石板，僅僅是自己的嘗試，不做推薦
3、翻面不是必須的，翻面可以增強麵糰的筋性，重新裹入新鮮空氣，均衡麵糰溫度，讓麵糰發酵更充份。