裸麥小麵包
來源：美味食譜館 1.43W
裸麥也叫黑麥，最近常常用到的材料之一。另外一樣常用到的材料就是燕麥。因為發現加了燕麥後面包的口感特別有彈性，所以就繼續試驗中。這白神裸麥小面包非常成功，口感非常Q而且鬆軟,味道和之前的白神燕麥土司一樣好，有自然的甜味和香氣，令人回味的小麵包。因為白神酵母非常珍貴的關係，價格也比較高，就算在日本也很少麵包店會捨得花高成本在白神酵母上，所以能夠吃到這麵包真的非常幸運。
用料
| 高筋麵粉 | 200克 |
| 裸麥 | 適量 |
| 燕麥 | 20克 |
| 白神乾酵母 | 5克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 165克 |
| 溫水（35度） | 15克 |
裸麥小麵包的做法
在酵母里加入35度的溫水，放置5分鐘直到完全融化
將所有材料和（1）揉到完全階段，基礎發酵2-3倍大，30-40分鐘
分割麵糰到9等份，滾圓，休息10分鐘
再次滾圓，麵糰表面沾滿一層薄薄的裸麥，然後用小刀割出葉片的花紋，最後發酵2倍大左右，30-40分鐘
度烤7-10分鐘，直到表面有顏色為止
