20%裸麥吐司

參考群寶配方，自己改良了一下！


一個450克吐司盒的配方

用料  

20%裸麥吐司的做法  

1. 提前做好波蘭種

2. 提前泡好黑麥

3. 整理好測溫，發酵

4. 撮洞檢查

5. 發酵好了分團鬆弛20分鐘，擀卷第一次再鬆弛20分鐘，擀卷第二次，入模具！含麥，擀卷要輕。

6. 浸泡過的黑麥+波蘭種很容易打過，成團加入黃油，慢速打，時刻留意出膜狀態

7. 35-38°，溼度70左右二發，發至9分滿（加蓋），10分滿（不加蓋）

8. 今天打算加蓋，有點過了

9. 黑盒上火180，下火160預熱烤箱，約40分鐘

10. 低糖盒火太大了，下次調低溫度，盒上方加烤盤

11. 波浪盒的組織，發酵有點過了

12. 低糖盒的組織
    波蘭種真的超級軟！