20%黑裸麥吐司-全素，低糖低油

照舊先說廢話，不想看廢話的直接拉到分割線下面。

我以前不愛做吐司的，不覺得有啥玩的。

回國沒多久就被困家裡，所有計劃泡湯。
閒的想拆家。

上淘寶逛吧...無意收了幾個吉田吐司盒子，收到覺得美炸天。
然後又收了幾個吐司盒子，然後又收了幾個吐司盒子。

然後得到一個海氏I7烤箱。
然後被一幫敗家娘們引誘買了一個海氏廚師機。又跟著另一幫敗家娘們團了50斤麵粉。

然後想起來我其實不會做吐司。尷尬😅

然後追著 @貓小鋪 要了一個她藏在保險櫃的萬能基礎吐司方子，我做了一次感覺很好，方子好很要緊呀！
在這裡特別感謝一下 大喵！😏

我不愛奶製品，不愛糖。最近大家都在被窩舞獅子，低油低糖也是剛需吧？

這個方子我就以一個吐司新手的角度記錄＋分享啦。

很好操作的方子，小白（我）也能輕鬆搞定。

成品組織是非常柔潤的，平時不文藝的我想叫它棉花吐司🙄。

屬於鹹吐司，大半夜出爐之後我就著豆豉鯪魚吃了1/3個。😐


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模具和材料

--配方是吉田L200加高，尺寸是20*10*11cm，跟三能450容量差別不大。這個盒子不算很上色的，用低糖盒子的自己斟酌，我沒用那個盒子不知道啥溫度烤。

--高筋麵粉是先鋒，筋度非常高，配合20%裸麥之後感覺剛剛好。
--裸麥粉是伯爵t170。
--油是亞麻籽油。
--如果你用跟我一樣的材料這個水量是合適的，如果材料不一樣我自然不知道，也不要問我了😂

*配方是一個450盒子的量

用料  

20%黑裸麥吐司-全素，低糖低油的做法  

1. 製作波蘭種，發好了冷藏待用。
   
   這個不詳細說了，大家都會。

2. 波蘭種＋所有主麵糰材料（包括液體油），打面。
   
   *這裡我其實是成團後慢慢加入液體油的，個人習慣。但確實不太好融合，就像有個廚友說的''面鉤子掛了一塊抹油抹布在那擦麵缸''。
   按自己習慣來吧。

3. 打到這樣的膜。
   
   別急，沒好呢😅
   
   繼續打一會，要比它稍微薄一點。但不要追求太薄，韌性是不翻車保障。
   
   *這個裸麥比例對吐司來說不算低，會影響麵糰性格，打好略粘手是正常的，一發之後就不粘了。

4. 發到兩倍左右，手指沾粉戳個洞不回縮。

5. 分割，這裡麻煩過秤哈。每個麵糰不一樣大的話後面怎麼折騰也可能不美的。
   
   分割好滾圓。
   
   放鬆！
   這個放鬆很要緊，我做了第四次才知道，這個放鬆是要發起來一點才行的，並不是單純放鬆麵筋啊。
   拿起來覺得它有一點發起來了，略微輕盈就對了。發一點，不是發很多啊。
   

6. 第一次擀卷
   
   只要放鬆好了，這一步很好做。卷的時候注意不要兩端粗中間細就行了。
   擀幾釐米啥的我是隨緣。反正每個都差不多大成品也不會是妖怪。

7. 第二次擀卷
   
   一樣的放鬆（會發一點點）。
   擀開，用力均勻點。
   捲起來也均勻點。

8. 我就喜歡上整齊的卷卷了，有點像我喜歡的臘腸卷。

9. 放進模具二發。
   
   雖然模具不粘但我有抹薄油，因為喜歡脆的。
   

10. 一發二發我都是用烤箱發酵功能＋熱水加溼。
    

11. 這個配方要發到九分滿。
    主圖的發了八分，差一點點。那時年少無知不曉得沒蛋的要加分😬
    
    左邊這個發大了點，我也不曉得為啥它這麼捉急。

12. 蓋蓋子，180度上下火，40分鐘。
    

13. 就好了。
    這個是發到九分那個。
    主圖是發到八分。
    
    這個比較淺色，烤箱預熱時間太短了，因為......不是發太大不能等了嘛。
    應該加多些時間的深色好看呀，皮也脆點。

小貼士

*我用的亞麻籽油，味道不錯。用你喜歡的油就可以，*初榨橄欖油味道蠻衝的，慎用。
*裡面加了不可言傳的種子，味道也很好，口感奇妙。加奇亞籽也成。
*這個吐司盒容量跟三能450幾乎一樣的。