老上海軟蛋餅
【抖音攻略搬家】
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避免時間久了就忘啦
疫情期間在家
大多數日子的早餐就靠它啦
真的快手方便又好吃
材料和醬按自己喜好放就行、就算直接吃蛋餅也很香很好吃~~
⚠️ 菜譜中的圖片由於是兩次拍攝、使用雞蛋不同、所以顏色有點不一致,紅心雞蛋做出來的蛋餅更黃一點,不過口感都是一樣的香!
🔔 使用的湯勺就是普通的火鍋不鏽鋼湯勺
用料
麵粉 | 1湯勺稍帶點小頂蓋(約35克左右) |
純淨水 | 3.5湯勺(約110克左右) |
雞蛋 | 3個 |
鹽 | 1調料勺 |
鮮辣粉 | 1調料勺 |
或者白胡椒粉+細辣椒粉,不吃辣的也可以不加辣椒粉(隨意自選就行) | |
小青蔥 | 1小把(愛吃可以多放點、蔥香味更濃) |
以下材料隨意按自己喜好新增(無需每樣都新增) | |
小脆餅 | 自己用大餛飩皮中間劃拉兩刀,放油鍋裡炸脆 |
有機生菜 | 切絲 |
肉鬆 | 隨意按自己喜好新增(無需每樣都新增) |
午餐肉(或者火腿肉、培根) | 隨意按自己喜好新增(無需每樣都新增) |
虎邦辣醬(絕絕子啊) | 適量(別太多,容易鹹) |
色拉醬(自選) | 隨意按自己喜好新增(無需每樣都新增) |
蕃茄醬(自選) | 隨意按自己喜好新增(無需每樣都新增) |
老上海軟蛋餅的做法
普通麵粉一湯勺(火鍋用的湯勺),稍稍冒一點頂;
加入3.5湯勺純淨水(忘記拍了)
攪合攪合,攪拌至無麵粉顆粒,成牛奶般的流水狀就行;
麵粉液中加入小蔥、鹽、鮮辣粉(沒有鮮辣粉可以用白胡椒粉、細辣椒粉之類代替)、三顆雞蛋,隨後攪拌均勻;
不粘平底鍋中刷上一層薄薄的油,一個餅一元硬幣大小左右的油量刷開即可(原諒我手抖一下倒多了點🥹)
隨後加入1-2勺麵皮液,平底鍋尺寸大一點就放多點、平底鍋尺寸小就放少,能鋪滿就行;
⚠️ 中小火、中小火、中小火
⚠️ 中小火、中小火、中小火
轉動鍋體,使麵皮液均勻鋪滿鍋底,稍等一會會到麵皮下有大泡鼓起或者麵皮可以滑動即可翻面;
此步儘量不要有破洞、不然翻面容易破皮,有小洞可以稍微補一點麵皮液上去;
翻面後隨意刷上自己喜歡的醬
蛋餅全程只需要這一次翻面即可;
此時已經蔥香味撲鼻了😌
不新增任何其他材料、到這一步已經可以很好吃啦~~~
當然也可以高配版一下、新增一些自己愛吃的料
大餛飩皮中間劃拉兩刀後放油鍋裡煎制兩面金黃就成脆餅啦(抖音上學的、又脆又香、YYDS)
梅林午餐肉切片、稍許煎一下
有機生菜切絲(甜脆爽口)
還有肉鬆、火腿片或者培根,隨意自己選擇、愛吃啥就放啥!!
脆餅壓壓碎、鋪上生菜,肉鬆,擠上色拉醬……
⚠️ ⚠️放配料的時候可以關火或者改最小火,避免反面的麵皮焦了;
隨意放上午餐肉或者火腿片等
各種材料別加太多……畢竟餅皮太小,裹不住啊~~~
⚠️ ⚠️放配料的時候可以關火或者改最小火,避免反面的麵皮焦了;
裹起來後、滿滿當當的蛋餅
不新增其他配菜的蛋餅也很贊!
這個蛋餅的照片是之前一次做的、不同的雞蛋、影響了蛋餅的顏色、不過並不影響口感、都很好吃;
紅心雞蛋做出來的蛋餅更黃一點~~
小貼士
1、配菜和醬料按自己喜好新增、每個不要加太多,不然裹不住;
2、麵皮液加入鍋中時儘量不要有破洞、不然容易破皮、有小洞的時候、可以稍微補一點麵皮液上去…
3、放配料的時候可以關火或者改最小火,避免反面的麵皮焦了;