簡易版虎皮鳳爪

使用了高壓鍋，做完的雞爪一抿就化。傳統做虎皮鳳爪的方式需要花大量時間，這裡我把用普通鍋燉四十分鐘改成了用高壓鍋壓25分鐘。

用料  

簡易版虎皮鳳爪的做法  

1. 解凍後的雞爪減去指甲

2. 雞爪減去指甲後，加入白醋薑片醃製一會。白醋可以讓雞爪更有虎皮效果。

3. 浸泡十分鐘的雞爪下鍋加入料酒去腥。

4. 加入薑片和清水。

5. 加入生抽調味，撇去浮沫。煮開五分鐘。

6. 在鍋內倒入可以沒過雞爪的油量。

7. 雞爪通過熱氣蒸發掉多餘的水分，倒入油鍋中炸至有氣泡。

8. 炸到每個雞爪上都有氣泡。

9. 撈出瀝乾油分，放入冰水中。放進冰箱冷凍兩個小時，把雞爪泡出虎皮的效果。

10. 在高壓鍋中加入八角桂皮香葉，老抽和清水壓25分鐘。

11. 等湯汁全部被雞爪吸收就可以裝盤。

小貼士

一定要加白醋，好出虎皮的效果。