希臘茄子醬 Baba Ghanoush

希臘的長壽島“Ikaria”，熱量攝入比正常人少約25%，其中一半熱量來“冷榨”橄欖油。

在希臘的時候，好幾天沒有吃肉，也沒饞。這是因為希臘人用茄子，西紅柿，小瓜，洋蔥能做出讓人十分滿足的飯菜。更重要的是，當地人用橄欖油那是嘎嘎滴呀，吃個希臘沙拉，敢到少半瓶（1/3），所以自然很有滿足感。不管是冷盤熱菜，都會狂澆橄欖油。當然這並不代表橄欖油 = 長壽。不過冷軋橄欖油含有大量的不飽和脂肪酸，對身體有抗氧化的作用，這是毋庸置疑的。

冷榨橄欖油最好不加熱（不飽和脂肪酸，加熱氧化，失去了抗氧化的作用）像希臘人學習，熱菜冷盤，上桌子後，澆在上面是最好的吃法）

識別健康的“冷榨橄欖油”：喝上一小口品品，冷軋橄欖油，會有淡淡的青果子春天般的味道，還有點剌嗓子（橄欖的纖維所致）。如口感順滑，也沒有任何味道，那很有可能就是經過高溫&化學提純的橄欖油。

用料  

希臘茄子醬 Baba Ghanoush的做法  

1. 茄子洗乾淨，用叉子，叉得滿身是眼兒

2. 抹點橄欖油

3. 錫紙包起來，烤箱200度30- 40分鐘
   （烤軟即可）

4. 去皮

5. 加入：4瓣大蒜碎 + 1大勺白芝麻醬 + 0.5勺孜然粉 + 鹽&胡椒 + 少擠一點檸檬汁
   
   心懷大方的，倒入許多冷榨橄欖油

6. 搗勻

7. 配全麥大餅最合適，再來份沙拉，減慢升糖的速度。

小貼士

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