兩種醬肉餡：醬肉蒸餃和醬肉包子通用

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醬肉餡方子做包子和蒸餃都適用。
都需要炒制，嘗試過肉丁版和鮮肉版，
口感略微不同，看自己喜好選擇。

用料

熟肉丁或絞肉肉餡	肥瘦相間
洋蔥和大蔥	多一些
姜粒，李錦記甜麵醬，李錦記黃豆醬	適量
小蔥和馬蹄（荸薺）顆粒	適量

兩種醬肉餡：醬肉蒸餃和醬肉包子通用的做法

先說第一種，肉丁醬肉的餡料：

煮熟二師兄🐷，把肥肉瘦肉比例控制在1:2，要切成小顆粒狀，口感會好。
關於份量，這個肉肥瘦1:2的比例是最合適的：肥肉爆油，煸炒不需要加任何油，同時又保證了瘦肉肉餡的口感不柴。
簡單說：
肥肉瘦肉洋蔥丁大蔥丁姜
1 : 2 : 1 : 1 : 0.5
覺得肉餡的顆粒大了，又做了二次加工改小，是麻煩了點。如圖，快刀宰肉，切得更碎了一些，感覺肉粒小了更好炒入味。

後面幾次做醬肉蒸餃，我改進過切肉丁的方式，肉塊切成回鍋肉類似的薄肉片，再切絲切丁，方便好用很多，如下面圖：
這個是另一次包醬肉蒸餃，用切肉片的方式切肉絲再切肉丁，肉丁顆粒均勻，自己覺得比較好使。嫌切麻煩的小仙女，還是用絞肉機絞肉方便。
好了，說回來。準備熱鍋，肥肉部分直接下熱鍋，不加入任何油，利用受熱，乾煸準備好的肥肉丁。
肥肉本身就出了好多油，所以炒餡料不需要加任何油。
充分出油以後，餡料是吃不出有肥肉的，但是咬得到有顆粒的瘦肉肉筋，吃的放心愉快，心情也超級好。
新增洋蔥丁、大蔥和姜，翻炒
在煸炒的過程中，遇到熱油一直煎炸，洋蔥和大蔥都會縮水，變得越來越小和不明顯，但增加醬料的香氣口感全靠它們，所以可以根據喜好多放一些。

中餐上手，我自己做通常比較隨感覺，就不具體估計重量和克數了。

這裡需要注意，肥肉丁基本爆油炒出金黃色，洋蔥變軟縮小，就可以加瘦肉了。
加入瘦肉丁，加黃豆醬和甜麵醬（都是李錦記），繼續中小火翻炒。
根據自己家裡的醬肉口味輕重，適當加冰糖或者白糖少少量。嘗一嘗，偏好怎麼就怎麼調整。我沒有加胡椒粉、十三香、蠔油、雞精味精什麼之類的。
因為個人覺得沒有必要口感更復雜。

提前說下，為了增加餡料後期使用便利，肉餡不散並且包包子和餃子肉餡本身有粘合度，通常會把肉醬盛出來，放在急凍室1小時再拿出來包（凝固帶豬油的湯汁），或者攪拌進去一些生肉肉餡（用生的一點肉餡凝固餡料），都是一個道理。
炒到油完全清澈，盛出來放溫熱，備用。
這個時候嚐了一點，好好次😋

注意，肉餡變涼後，再放入冰箱凝固餡料前，可以加小蔥和馬蹄（荸薺）顆粒，口感鮮脆，值得嘗試。這個時候加進去的小蔥顆粒，蒸熟後，不會變色變黃，也增加了鮮香。我這次圖片裡沒有加沒有加沒有加…因為家裡用完了，還沒買…
可以看到肉丁顆粒分明，醬香回甜。
包餃子吧，做完全部放急凍室！
滿滿一盒
一早，蒸餃子

記得去tb上買長白山的新鮮松針，買來墊在鍋裡，做成松針蒸餃。
配了紅石榴、糯玉米和土雞蛋！
又是美好的一天ヾ ^_^♪
咬一小口，滿口留香
另一天🎃
最後總結下：這個肥瘦肉丁1:2的肉丁版本醬肉餡，我自己很喜歡，但我媽不太滿意，覺得好吃的確好吃，但因為是熟肉切的，最終感覺還是麻煩了點，瘦肉多，老人覺得略微瘦了柴了一點點。

所以又充分準備，寫一個我的老媽媽更喜歡、口味更軟和、鮮糯的新鮮肉沫版醬肉餡。下面是第二種：新鮮肉餡版的醬肉肉餡。
第二種直接用了絞肉，自己家裡吃，買了土豬肉，偏瘦的肉餡。
配料同樣是洋蔥、大蔥和姜，比例：

肉餡：洋蔥：大蔥：姜
2 : 1 : 0.5 : 0.25
炒料，寬油下鍋，就不仔細說了。
加醬料，看自己家口味，放輕重。
小火咕嘟咕嘟
翻遍煸油香。家裡小朋友一直圍著我的灶臺轉——炒的時候真的很香
炒製成了，肉餡裝在盒子裡備用。
比前一種肉丁版本，這個鮮肉肉餡的口感更軟糯，做法也簡單直接，是我家老媽媽喜歡的。

也可以像第一種一樣，最後加小蔥和馬蹄（荸薺）。
兩種的對比，都很美味！包子和餃子都適用，試試吧～💁