萬能鮮肉餡的做法（餃子餡包子餡零失手通用）

鮮肉餡很重要，一步步學起來。餃子餡、包子餡零失手通用版，保準好吃。

用料  

萬能鮮肉餡的做法（餃子餡包子餡零失手通用）的做法  

1. 1.4根蔥和4片姜，切成5cm左右長的蔥段和生薑絲，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜蔥汁，很香，備用。
   2.選上好新鮮的400克左右豬肉肉糜，依次加入芝麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蠔油，一個方向打圈拌勻。
   3.分三次加入蔥薑汁，繼續快速打圈上勁拌勻。肉糜開始被水份充盈得飽滿晶瑩。淺嘗味道，加適量鹽和白胡椒粉調味，再拌幾圈就好了。
   
   ——綜合了下廚房很多方法，我總結出了這個運用多次的鮮肉餡方法。我沒有加澱粉，做出來也很嫩，就這麼簡單，大家試試吧！

2. 此鮮肉餡中加入一小把韭菜洗淨切碎，適量鹽。再加入一勺芝麻香油（15ml，或別的油也可以），防止韭菜出水。——就是韭菜鮮肉餡啦！

小貼士

1.喜歡顏色深一點的肉餡，就加老抽多一點，生抽減少一點。
2.這個肉餡調出來，有鮮美的肉汁很好吃。我沒有加澱粉也不會老。
3.用不完的肉餡用保鮮膜包好放冰箱冷凍，一週內用完。現調現吃最好。
4.這個肉餡的量可以做小生煎包20~22個（包子的皮15克）。
5.用蔥薑汁打水是鮮肉餡味美多汁的關鍵，不可以用清水代替。把蔥姜多捏幾下，汁水更濃郁鮮餡更好吃。汁水分次加入四根筷子快速攪拌，以免餡水分離。
6.有加肉皮凍代替蔥姜水的，也有加豬油的，我覺得比較膩口。我這個方子比較清爽，好吃多汁鮮美。