萬能「餃子餡/包子餡」可商用

⚠️調肉步驟：鹽-花椒水-澱粉-醬油-蔥油-配料-鹽-蔥油

⚠️所有調料都不是固定量的，自己看著加或減。

用料  

萬能「餃子餡/包子餡」可商用的做法  

1. 蔥油做法：

2. 花椒水：花椒約5克+清水300克，煮沸後，放涼待用。

3. 準備好所需食材
   ⚠️沒有姜粉，可以用薑汁。也可以都不放。
   ⚠️醬油，老抽，蠔油，
   砂糖，胡椒粉，姜粉，砂糖混合

4. ⚠️我用的是梅花肉，肥油不多，所以另外再買了一些板油。個人覺得，餃子要有點油才好。
   ⚠️當天買的新鮮肉，調的餡，口感比急凍肉做的好。

5. 豬肉絞碎

6. ⚠️如果沒有廚師機，建議用手，按順時針攪拌，比筷子更容易出彈性。過程大約15分鐘。
   
   「廚師機全程低速」
   ①加入適量鹽，低速攪拌2分鐘。

7. 分3～4次加入花椒水，每加一次，混合後再加下一次。
   ⚠️1300克肉，大概加200～300克花椒水。水量不固定，看肉的吸收情況而定。

8. 加入澱粉，低速攪拌大概3分鐘。

9. 再加入醬油等調料，低速攪拌大概5分鐘。攪拌至肉類有點起膠的感覺。

10. 👆像這樣子

11. 再加入熬好的蔥油，低速攪拌1分鐘。

12. 加入紅蘿蔔碎、馬蹄碎，混合均勻。

13. 再加入韭菜，少許鹽，混合均勻。
    ⚠️如果是隔天再用，韭菜（蔥花）這類食材，使用之前再放會更好。

14. 最後，加入少許蔥油拌勻即可。

15. 調好的肉餡，有膠質，不幹不油。

16. 然後就可以開始包餃子、包子啦～

17. 😆剛學的包法，樣子有點醜，將就看吧。我是味道比樣子重要的吃貨。

18. 蒸餃：蒸籠抹油，擺入餃子。鍋內水開後，再把餃子放入，大火蒸10分鐘即可。

19. 「蒸餃」餃子趁熱吃，味道最好～

20. 「蒸餃」

21. 「蒸餃」

22. 「蒸餃」