新手友好的包子肉餡(餛飩、餃子通用)
來源:美味食譜館 1.03W
又是一個抗疫宅家自娛自樂的假期,答應了很多人寫這個方子,說話算話~
這裡精確到克的來描述配方,主要是方便家庭小分量和新手寶寶操作。實際中式點心其實大多憑師傅五感,並不需要具體稱量。
用料
一、肉餡 | |
下五花肉(或前腿肉) | 500克 |
食鹽 | 7克 |
老抽 | 8克 |
蠔油 | 7克 |
香油 | 10克 |
白胡椒 | 1克 |
白糖 | 6克 |
薑末(蔥姜水用) | 5克 |
蔥白(蔥姜水用) | 70克 |
純水 | 150克 |
新手友好的包子肉餡(餛飩、餃子通用)的做法
選肉宜選三分肥七分瘦的下五花肉最佳,前腿肉亦可,不要選後腿肉。
去筋膜,剁碎。不用剁得太爛沒有嚼勁,也不能太粗。將剁好的肉糜加入除蔥姜水以外的上述調味料,拌勻。
切適量蔥薑末。
我這裡不太喜歡蔥薑末的口感,故將蔥薑末放入料理機打碎,也可以直接泡蔥姜水。
取配方中水量一部分加入料理機用於打碎蔥薑末。
將蔥姜水一點點加入肉沫,配方總水量是大概,具體看肉質吸水情況調整。邊加水,邊攪打上勁。
攪打上勁,會看到肉餡有明顯的膠質。
來張特寫,夾起肉餡能成團的狀態。
調入剩餘的蔥花,拌勻。
也可以加入其他喜歡的蔬菜等,製成不同的肉餡。
用肉餡包的餃子,來一張。
用肉餡包的餛飩,來一張。
包的包子,褶子還得練習。
包子雖然包的不好看,但是肉餡兒真的灰常好吃😋