摩登廚娘-燕麥巧克力軟曲奇

用料  

摩登廚娘-燕麥巧克力軟曲奇的做法  

1. 1. 將杏仁粉、一半的巧克力豆、燕麥（可選）、可可粉、泡打粉、赤砂糖、海鹽加入大碗內拌勻，再加入切碎的椰棗拌勻，放在一旁待用。隔水融化一半的巧克力豆。

2. 2. 將蛋清倒入另一隻碗，用手持或電動打蛋器打發至泡沫消失，蛋白呈乳白狀。

3. 3. 將融化的椰子油加入蛋白內用手持攪拌棒或電動打蛋器低速拌勻，用刮板將融化的巧克力輕輕拌進蛋白。
   
   4. 將溼料倒入乾料內拌勻後，應該是比較溼潤的麵糊，將包上保鮮膜的麵糊冷藏30分鐘。

4. 5. 提前10分鐘預熱烤箱170度，在烤盤內鋪上吸油紙，用冰淇淋勺挖出一平勺麵糊，每個之間相隔3-4公分均勻地擺在吸油紙上，用手輕壓麵糊頂部，使之成為扁圓形狀，可以再撒些燕麥或巧克力豆，大概可以做12個。

5. 6. 烤12-14分鐘至曲奇略有膨脹，表面看起來還有點溼軟，晾涼後外皮會變得乾燥、緊實，但裡面是軟的。從烤箱取出晾5分鐘後移至燒烤架上，避免水蒸氣涼透。
   
   7. 在曲奇還溫熱時蘸牛奶特別好吃。

小貼士

1. 確保打發蛋白的碗無水、無油、無蛋黃，否則將無法打發。

2. 曲奇塑形時，儘量別按得曲奇的外邊和中間高度差距大多，否則中間正好熟，但邊兒已經焦了。

3. 我用的是45克可可液塊，就是做巧克力的原料，也就是不含糖的巧克力，加上45克含糖的巧克力豆，因此放了60克的糖不會很苦，但也不會很甜，你可以根據自己使用的巧克力的甜度，及自己喜歡的甜度增減糖量。

4. 如果想做成素食曲奇餅，可以用罐裝泡鷹嘴豆的液體代替蛋清打發，這個方法在歐美素食屆的烘焙裡非常常見，我懶得特意買罐頭鷹嘴豆所以沒做示範。