焦糖夏威夷豆撻~堅果甜點

今天做的堅果撻，非常適合過節宴請，或者是聚會伴手禮，自己做不僅健康，而且外形精美，很有排面！製作約1小時，用到的廚電和工具有，電動打蛋器，小奶鍋，烤箱，溫度計，10個尺寸為11.8×5.8×1.6cm的船型撻。
用料的食材約可做10個，根據比例可以適當增減。

用料  

焦糖夏威夷豆撻~堅果甜點的做法  

1. 準備好做撻殼的食材和工具；
   有鹽黃油切成小塊，在室溫下軟化。

2. ①將有鹽黃油和糖霜拌勻，用打蛋器攪打到微微泛白；加蛋白液和蛋黃液，攪打至完全乳化，無水油分離的狀態。
   
   ②篩入低筋粉和杏仁粉混合物，攪勻成團後裝入保鮮袋，擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏後的面片比較硬挺，不粘手更容易操作。
   
   ③入模塑形：撕掉保鮮袋，把薄片切成略大於船形撻模的長方形，放入撻模內壓平，切除多餘的部分，用叉子在底部戳一些小孔。

3. ①將做好的撻殼放入烤盤，置於烤箱中層，上火170度，下火140度，烤15-18分鐘。烤好後取出晾涼，脫模備用。
   
   ②準備做焦糖夏威夷豆餡的材料；
   將麥芽糖漿和淡奶油在小鍋中攪勻，中小火加熱至80度，離火。

4. ①另用一鍋倒入白砂糖和水，小火煮至淺焦糖色，煮成圖中淺焦糖色；
   
   ②倒入奶油麥芽糖漿和有鹽黃油攪勻，中小火煮至114度，離火。
   
   ③加入溫熱的夏威夷豆和堅果混合物，快速拌勻。

5. 組裝：趁熱將焦糖夏威夷豆餡用小勺舀到船型撻殼中，靜置冷卻，完成。

小貼士

甘汁園小貼士：
1、有鹽黃油可以用無鹽黃油+鹽攪勻來代替，撻殼中加入3克鹽，撻餡中加入1克即可。
2、糖霜不要用細砂糖代替，顆粒大不好溶解。
3、在做餅乾或撻皮時，在底部戳孔防止烘烤時底部鼓起，影響撻殼容量。除了這個方法，在配方中新增杏仁粉、玉米澱粉、全麥粉等降低筋度，也可防止過度膨脹變形。
4、熬焦糖時最好使用銅鍋或厚底不鏽鋼鍋，不要用大鍋煮少量糖水，溫度不易控制，容易燒焦。
5、往焦糖裡拌入的食材必須是溫熱的，堅果類要烤香保溫。夏威夷豆也可以用喜歡的其他堅果代替。如果使用常溫或低溫食材，糖漿會迅速降溫凝固，無法充分拌勻。
6、晾涼後的船型撻可以直接吃，餡料表面不粘手，也可以常溫密封儲存1-2周。