四川豆花兒（豆腐腦）

四川人都喜歡吃豆花兒飯，出門在外很少吃到豆花兒飯了，清爽回味的gao水，麻辣鮮香的蘸料，蘸上不老不嫩的豆花兒，配上一碗蒸籠蒸的粒粒分明的米飯🍚，巴適慘了。   
豆花兒，其他地方又叫豆腐腦，有的地方加白糖調味食用，四川小夥伴可能就只喜歡麻辣蘸醬啦！
今天做豆花兒量比較大，是為了方便吃完豆花後做一點豆腐。最近新冠病毒疫情嚴重不能出門，閒得無事在家做份豆腐很有成就感了！

用料  

四川豆花兒（豆腐腦）的做法  

1. 泡豆子：秤好豆子，找個大盆泡發，時間大概是6-8個小時，一定是泡發飽滿圓潤的狀態，我一般都是隔夜泡好，第二天使用。

2. 打豆子：泡好的豆子去掉泡的水，加入3500ml清水打豆子。我用的破壁機果蔬模式打豆子，❌不能用破壁機豆漿模式，用果蔬模式打出才能成功，也有說直接用豆漿模式再過濾後也可以，我下次試一試

3. 破壁機自帶果蔬模式大概是30s就打好了很細膩

4. 過濾豆渣：這一步很關鍵，也是成功後口感是否細膩的關鍵，忘記拍圖了，描述一下。準備紗布和一個乾淨盆（最好帶有刻度計數）進行過濾，豆漿倒到紗布上，使用紗布擠出豆漿，豆渣取出放到乾淨碗裡面。反覆多次，至到所有豆漿過濾一遍。過濾完的豆漿記個數，我3500ml水加350g豆子打漿過濾後還剩2800ml。方便接下來計算內酯的使用量。

5. 準備內酯：內酯使用量是過濾後豆漿數乘以0.003。我的這個就大概用8.4g內酯。用個小杯子將內酯加大概20ml溫水水調勻溶解。以前按包裝說明來使用，400ml豆漿加1g內酯，有點嫩了，喜歡嫩得可以，這次做出來是比較滿意的程度，嫩而不破。

6. 煮豆漿：豆漿煮沸，全程中大火燒開，保持沸騰3-5分鐘後關火。中間可以適當攪動以免糊鍋，糊了也可以不太影響。沸騰的時候泡沫較多容易逾鍋，把泡沫舀出扔掉。圖片是豆漿熬好後出現了一層皮，用筷子輕輕捲起來就是豆油皮了。豆漿一定要煮沸後再持續沸騰一會

7. 內酯豆漿混合：將溶化後的內酯水倒入電飯煲，再將熬好的豆漿涼個3-5分鐘左右差不多85度倒入電飯煲，注意要從稍微高的地方倒入，儘量是豆漿倒入時和內酯水能充分混勻。去掉鍋內豆漿表面泡沫，這一步保證出來的豆花兒表面細膩光滑。

8. 保溫：開啟電飯煲的保溫功能，差不多20分鐘就OK啦。時間到了開啟一看就是你想要的豆花兒，細膩光滑。破壁機打漿非常細膩出來的豆腐腦兒也是很細膩的。

9. 配上想吃的佐料來一碗吧

10. 一人一碗

11. 麻辣是我的最愛

12. 家裡小寶寶不能吃辣就放的白糖

13. 吃剩的豆花兒用紗布包好，放入豆腐模具裡面，像我這樣放到一個可以瀝水的器具上，豆腐上面用重東西壓好。大家發揮想象只要是重的就可以，保證壓上去不翻了哈

14. 成品豆腐，一股濃濃的豆香

15. 豆渣營養豐富，大家可以考慮留下，加點麵粉、喜歡的或者現成的食材進去，煎餅🥞，一樣的要煎熟

16. 以前都是把豆渣扔了，這次試著煎餅，味道還真不錯，有土豆泥的味道。注意的就是麵粉要多加一點，以免煎的時候容易碎不能翻面。晚上煎個餅，煮點稀飯，加點泡菜，很美味了。

小貼士

1.內酯多少很關鍵！可以參考各個品牌內酯的說明書，按百鑽內酯說明書加的，以前按這個比例做出來太嫩了，有點點怪味，我這次加大了一點量，做出來很滿意。按公式內酯量=過濾後豆漿*0.003。